Cocina ayurvédica: ¿cómo se prepara el panir?
El queso fresco hindú
Se trata de una variedad de queso, que se prepara de forma artesanal y es muy utilizado en gran cantidad de recetas ayurveda. Descubre como elaborarlo, en el siguiente artículo.
No existe otro queso que se asemeje al Panir. Es sabroso, fácil de elaborar y mucho más sano que cualquier queso de elaboración industrial.
A diferencia que otras corrientes vegetarianas, en la cocina ayurveda son muy importantes los lácteos. En los escritos vedas, se considera a la leche un elemento sustancial para el desarrollo de los tejidos más importantes del cerebro, además nutre física y espiritualmente al hombre.
La leche vacuna es el componente principal de tres alimentos importantes en ayurveda: el ghi (mantequilla), el panir (queso fresco) y el dahi (yogur).
Cómo se prepara el Panir
Ingredientes:
- 2.5 litros de leche entera
- 5 cucharadas de jugo de limón ó 6 dl de suero agrio ó 1 cucharada de yogur
Preparación:
- Calienta la leche a fuego moderado, en un recipiente suficientemente grande como para que al hervir no desborde.
- Mientras esperas el hervor, prepara en otro recipiente el fermento elegido (yogur, limón o suero agrio)
- Cuando la leche comienza a hervir, añade el fermento cuajador. Saca la leche del fuego e inmediatamente se separará el panir del suero.
- Si el suero no es de color claro, coloca de nuevo la olla al fuego y añádele un poco más de fermento.
- Cuando el queso y el suero se hayan separado definitivamente, coloca todos los trozos de queso en la gasa.
- Enjuágalos debajo del agua de la canilla (fría) durante 30 segundos. De esta forma ser hará consistente y se eliminará el exceso de fermento.
- Si deseas obtener un queso firme para cortar en trozos, envuelve el panir en una gasa y prénsalo. Cuanto más tiempo se prense, más firme será después.
- Si quieres hacer un queso blando, solamente exprime el agua.
Consejos para la preparación
Para darse una idea de la leche que puedes llegar a necesitar para preparar cantidades específicas de panir o panir prensado (luego de ser prensado al menos 10 minutos) toma de referencia los siguientes valores:
1 litro de leche = 150g de panir sin prensar = 115g panir prensado
2 litros de leche = 285g de panir sin prensar = 250g de panir prensado
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