Cocina ayurvédica: ¿cómo se prepara el panir?

El queso fresco hindú

Se trata de una variedad de queso, que se prepara de forma artesanal y es muy utilizado en gran cantidad de recetas ayurveda. Descubre como elaborarlo, en el siguiente artículo.

No existe otro queso que se asemeje al Panir. Es sabroso, fácil de elaborar y mucho más sano que cualquier queso de elaboración industrial.

A diferencia que otras corrientes vegetarianas, en la cocina ayurveda son muy importantes los lácteos. En los escritos vedas, se considera a la leche un elemento sustancial para el desarrollo de los tejidos más importantes del cerebro, además nutre física y espiritualmente al hombre.

La leche vacuna es el componente principal de tres alimentos importantes en ayurveda: el ghi (mantequilla), el panir (queso fresco) y el dahi (yogur).

Cómo se prepara el Panir

Ingredientes:

  • 2.5 litros de leche entera
  • 5 cucharadas de jugo de limón ó 6 dl de suero agrio ó 1 cucharada de yogur

Preparación:

  • Calienta la leche a fuego moderado, en un recipiente suficientemente grande como para que al hervir no desborde.
  • Mientras esperas el hervor, prepara en otro recipiente el fermento elegido (yogur, limón o suero agrio)
  • Cuando la leche comienza a hervir, añade el fermento cuajador. Saca la leche del fuego e inmediatamente se separará el panir del suero.
  • Si el suero no es de color claro, coloca de nuevo la olla al fuego y añádele un poco más de fermento.
  • Cuando el queso y el suero se hayan separado definitivamente, coloca todos los trozos de queso en la gasa.
  • Enjuágalos debajo del agua de la canilla (fría) durante 30 segundos. De esta forma ser hará consistente y se eliminará el exceso de fermento.
  • Si deseas obtener un queso firme para cortar en trozos, envuelve el panir en una gasa y prénsalo. Cuanto más tiempo se prense, más firme será después.
  • Si quieres hacer un queso blando, solamente exprime el agua.

panir

Consejos para la preparación

Para darse una idea de la leche que puedes llegar a necesitar para preparar cantidades específicas de panir o panir prensado (luego de ser prensado al menos 10 minutos) toma de referencia los siguientes valores:

1 litro de leche = 150g de panir sin prensar = 115g panir prensado
2 litros de leche = 285g de panir sin prensar = 250g de panir prensado

¿Qué tipo de panir te gustaría hacer?

Gráfico de la encuesta: ¿Qué tipo de panir te gustaría hacer?

Firme, para cortar en trozos

14/1

Blando para que se derrita

5/1

Ambos

7/1

2 Comentarios en "Cocina ayurvédica: ¿cómo se prepara el panir?"

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henry middleton ...

muy interesante y sano

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31 de ago, 2017 - 04:09:40

Pedro Pablo Morales ...

Esta receta para hacer queso fresco es muy buena. La pondré en práctica lomás pronto que pueda. No tiene ningún químico industrial que pueda afectar la salud.

0

11 de sep - 16:35:10

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