Berenjenas en escabeche

Receta de berenjenas en escabeche

Las berenjenas al escabeche son una de las más tradicionales maneras de consumir ese noble vegetal. Empleado ese método en gran parte del mundo, poco a poco fueron adquiriendo un carácter importante en materia de conservas. Esta receta con verduras es ideal si quieres una buena guarnición para carnes o si quieres tenerlas a mano hasta para un buen bocadillo. Pruébalas, que son fáciles de hacer.

Berenjenas en escabeche Para preparar las berenjenas en escabeche necesitas estos ingredientes:
  • Un kilo de berenjenas
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una buena cucharada de pimienta en grano
  • Algunas hojas de laurel
  • Una taza de aceite de oliva y una de vinagre
  • Sal y ají molido
En primer lugar, debes lavar las berenjenas. Quedará a tu criterio el pelarlas o no. En esa instancia, de todos modos, córtalas en rebanadas de un centímetro de espesor aproximadamente, dejándolas sobre sal gruesa durante media hora para que suelten sus jugos amargos.

A continuación, lava y escurre esas berenjenas, poniéndolas a hervir en la mezcla de aceite y vinagre. Una vez que ya estén tiernas, retíralas y dispónlas en un frasco de vidrio hermético, conservando todo el líquido de la cocción.

Luego será el momento de añadir los granos de pimienta, el ají molido, las hojas de laurel y también los ajos bien picados. Lo mejor es que las dejes unos días antes de consumirlas, así se asientan bien todos los sabores.

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Juan Esteban Jorge


Amante de la gastronomía, bebedor empedernido de té verde y especialista en remedios caseros. Podrás leer mis artículos en toda la red de Innatia.

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17 Comentarios en "Berenjenas en escabeche"

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Oscar Hector

muy buenas las recetas de los escabeches.

dammar silva suarez

Por que las habia probado hace mucho tiempo, y no sabia como prepararlas, con esta receta solucionè el problema y tengo un platillo mas para combinar el menù, son muy ricas.

silvia

lo mismo como lo preparaba mi mama

Mª Angeles

Hola, me ha gustado la receta de berengenas en escabeche, pienso hacerlas pero no se que es aji molido, espero que me lo aclares. Gracias

rosa emma bazan

muchas gracias.por la receta de las berengenas en escabeche .las preparare.

margarita

Me han salido muy buenas. Muchas gracias por el dato. Es muy práctico recurrir a la compu en lugar de buscar en mis libros de recetas. Mil gracias.

ana ysabel golindano

me encantan las recetas de berenjenas el pastel es muy rico el jugo de berenjena es muy exquisito tremendo diuretico limpia las vias urinarias

pamela

la verdad quedaron espectaculares muchas gracias muy buena pagina

luis

Me parece que te quedaste corto, con la cantidad de aceite
y vinagre,con una taza de ambos, no llegas a cubrir una berenjena.
¿ Se pueden mezclar,para hervir ?

Ana Martinez Veiga

Ya había olvidado como hacerlas y encontré una variedad de berenjena pequeña y sin semillas que las probaremos lo antes posible. Solo quitaré el ají molido por razones de salud. Sencillo y gustoso, gracias.

Lucia

Cocino mucho con berenjena, especialmente milanesas y al horno. Berenjena en escabeche, te saca de apuros en acompañar otros platos.

peter cross

muy buena

Maria Cristina Fernandez

BUENISIMA LA RECETA DE BERENGENAS EN ESCABECHE NO DUDEN EN ACERLA.GRACIAS

me encanto

me salieron buenisimasssssssssss

angela

se le podrian agregar zanhorias y cebollas?


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