Berenjenas en escabeche

Receta de berenjenas en escabeche

Las berenjenas al escabeche son una de las más tradicionales maneras de consumir ese noble vegetal. Empleado ese método en gran parte del mundo, poco a poco fueron adquiriendo un carácter importante en materia de conservas. Esta receta con verduras es ideal si quieres una buena guarnición para carnes o si quieres tenerlas a mano hasta para un buen bocadillo. Pruébalas, que son fáciles de hacer.

Para preparar las berenjenas en escabeche necesitas estos ingredientes:

  • Un kilo de berenjenas
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una buena cucharada de pimienta en grano
  • Algunas hojas de laurel
  • Una taza de aceite de oliva y una de vinagre
  • Sal y ají molido

En primer lugar, debes lavar las berenjenas. Quedará a tu criterio el pelarlas o no. En esa instancia, de todos modos, córtalas en rebanadas de un centímetro de espesor aproximadamente, dejándolas sobre sal gruesa durante media hora para que suelten sus jugos amargos.

A continuación, lava y escurre esas berenjenas, poniéndolas a hervir en la mezcla de aceite y vinagre. Una vez que ya estén tiernas, retíralas y dispónlas en un frasco de vidrio hermético, conservando todo el líquido de la cocción.

Luego será el momento de añadir los granos de pimienta, el ají molido, las hojas de laurel y también los ajos bien picados. Lo mejor es que las dejes unos días antes de consumirlas, así se asientan bien todos los sabores.


15 Comentarios en "Berenjenas en escabeche"

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Oscar Hector ...

muy buenas las recetas de los escabeches.

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13 de jun, 2011 - 15:41:54

dammar silva suarez ...

Por que las habia probado hace mucho tiempo, y no sabia como prepararlas, con esta receta solucionè el problema y tengo un platillo mas para combinar el menù, son muy ricas.

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5 de abr, 2012 - 05:02:59

silvia ...

lo mismo como lo preparaba mi mama

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23 de jun, 2011 - 10:12:54

rosa emma bazan ...

muchas gracias.por la receta de las berengenas en escabeche .las preparare.

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24 de sep, 2011 - 16:59:14

margarita ...

Me han salido muy buenas. Muchas gracias por el dato. Es muy práctico recurrir a la compu en lugar de buscar en mis libros de recetas. Mil gracias.

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8 de nov, 2011 - 14:11:46

ana ysabel golindano ...

me encantan las recetas de berenjenas el pastel es muy rico el jugo de berenjena es muy exquisito tremendo diuretico limpia las vias urinarias

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18 de feb, 2012 - 17:17:40

pamela ...

la verdad quedaron espectaculares muchas gracias muy buena pagina

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23 de feb, 2012 - 19:21:47

luis ...

Me parece que te quedaste corto, con la cantidad de aceite
y vinagre,con una taza de ambos, no llegas a cubrir una berenjena.
¿ Se pueden mezclar,para hervir ?

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23 de abr, 2012 - 22:45:14

Lucia ...

Cocino mucho con berenjena, especialmente milanesas y al horno. Berenjena en escabeche, te saca de apuros en acompañar otros platos.

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26 de may, 2012 - 12:31:04

peter cross ...

muy buena

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1 de dic, 2012 - 23:23:22

Maria Cristina Fernandez ...

BUENISIMA LA RECETA DE BERENGENAS EN ESCABECHE NO DUDEN EN ACERLA.GRACIAS

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8 de ene, 2013 - 02:00:47

me encanto ...

me salieron buenisimasssssssssss

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21 de may, 2014 - 13:46:10

angela ...

se le podrian agregar zanhorias y cebollas?

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6 de jun, 2014 - 23:04:27

Mª Angeles ...

Hola, me ha gustado la receta de berengenas en escabeche, pienso hacerlas pero no se que es aji molido, espero que me lo aclares. Gracias

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13 de sep, 2011 - 12:39:03

Ana Martinez Veiga ...

Ya había olvidado como hacerlas y encontré una variedad de berenjena pequeña y sin semillas que las probaremos lo antes posible. Solo quitaré el ají molido por razones de salud. Sencillo y gustoso, gracias.

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30 de abr, 2012 - 19:38:54

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