Cómo hacer berenjenas en escabeche fácil y rápido

Receta de escabeche de berenjenas tradicional y bien sabroso

¿Te gusta el escabeche como método de preparación de diferentes vegetales o carnes? Entonces no debes perderte uno de lo más clásicos que existen. ¡Aprende cómo hacer escabeche de berenjena en esta nota!

Receta de berenjenas al escabeche

La receta de berenjenas en escabeche es una de las más tradicionales maneras de consumir ese noble vegetal. Empleado ese método en gran parte del mundo, poco a poco fueron adquiriendo un carácter importante en materia de conservas. Esta receta con verduras es ideal si quieres una buena guarnición para carnes o si quieres tenerlas a mano hasta para un buen bocadillo. Pruébalas, que son fáciles de hacer y te quedarán deliciosas.

Ingredientes

  • Un kilo de berenjenas
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una buena cucharada de pimienta en grano
  • Algunas hojas de laurel
  • Una taza de aceite de oliva y una de vinagre
  • Sal y ají molido

Preparación

  • En primer lugar, debes lavar las berenjenas. Quedará a tu criterio el pelarlas o no. En esa instancia, de todos modos, córtalas en rebanadas de un centímetro de espesor aproximadamente, dejándolas sobre sal gruesa durante media hora para que suelten sus jugos amargos.
  • A continuación, lava y escurre esas berenjenas, poniéndolas a hervir en la mezcla de aceite y vinagre. Una vez que ya estén tiernas, retíralas y dispónlas en un frasco de vidrio hermético, conservando todo el líquido de la cocción.
  • Luego será el momento de añadir los granos de pimienta, el ají molido, las hojas de laurel y también los ajos bien picados. Lo mejor es que las dejes unos días antes de consumirlas, así se asientan bien todos los sabores.
  • Otra variante muy requerida es la del escabeche de berenjenas y verduras, al cual sólo tienes que añadirle zanahorias en rebanadas y cebollas cortadas en pluma.

Con qué comer las berenjenas en conserva

Ahora que ya sabes cómo hacer berenjenas en escabeche fácil, es el momento adecuado de aprender a acompañar estas berenjenas como corresponde. Aquí te van algunas ideas para tomarlas en casa.

  • Si has preparado el escabeche de berenjenas y verduras, puedes servirlo en cazuelitas para que la gente se sirva en una mesa de tapas, entrantes, platos fríos o picoteo. Va directo arriba del pan o de una buena tostada.
  • Desde luego, esta receta de berenjenas en escabeche acompaña muy bien todo tipo de carnes. Pero sobre todo aquellas que tienen cierta personalidad, como pueden ser carnes asadas o incluso algunas de caza. ¿Por qué? Porque son fuertes y, si las incluyes en un plato de carne suave (pescado por ejemplo), sólo le sentirás sabor al escabeche. También van bien con frituras.
  • ¿No te animas a preparar una degustación de escabeches y conservas para agasajar a tu familia o invitados? Es una excelente idea. Puedes poner pepinillos, berenjenas, alguna carne escabechada, pimientos... Y luego puedes preparar bocadillos con todos ellos. Seguramente lo disfrutarán bastante.

Otras recetas de conserva y escabeches

¡Excelentes te van a resultar estas berenjenas al escabeche! Pero no hay que perder de vista otras opciones de escabeches y conservas que se preparan igualmente fácil y rápido y que quedan geniales. ¡Atrévete con estas opciones!

  • De setas u hongos. Una opción excelente por si tienes setas que se están por pasar y las quieres estirar un poco. O simplemente si tienes frescas. Quedan deliciosas en escabeche.
  • De nabos encurtidos. Si te gustan los nabos y quieres aprovechar su estación, puedes encurtirlos. Al fin y al cabo, también es una forma similar de conserva y les dará un gran sabor a estos vegetales.
  • De pimientos. Los pimientos quedan geniales preparados en escabeche. Son perfectos para tenerlos a mano en cualquier momento y ponerlos en un rico bocadillo o arriba de una buena tortilla.

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15 Comentarios en "Cómo hacer berenjenas en escabeche fácil y rápido"

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Oscar Hector ...

muy buenas las recetas de los escabeches.

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13 de jun, 2011 - 15:41:54

dammar silva suarez ...

Por que las habia probado hace mucho tiempo, y no sabia como prepararlas, con esta receta solucionè el problema y tengo un platillo mas para combinar el menù, son muy ricas.

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5 de abr, 2012 - 05:02:59

silvia ...

lo mismo como lo preparaba mi mama

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23 de jun, 2011 - 10:12:54

rosa emma bazan ...

muchas gracias.por la receta de las berengenas en escabeche .las preparare.

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24 de sep, 2011 - 16:59:14

margarita ...

Me han salido muy buenas. Muchas gracias por el dato. Es muy práctico recurrir a la compu en lugar de buscar en mis libros de recetas. Mil gracias.

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8 de nov, 2011 - 14:11:46

ana ysabel golindano ...

me encantan las recetas de berenjenas el pastel es muy rico el jugo de berenjena es muy exquisito tremendo diuretico limpia las vias urinarias

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18 de feb, 2012 - 17:17:40

pamela ...

la verdad quedaron espectaculares muchas gracias muy buena pagina

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23 de feb, 2012 - 19:21:47

luis ...

Me parece que te quedaste corto, con la cantidad de aceite
y vinagre,con una taza de ambos, no llegas a cubrir una berenjena.
¿ Se pueden mezclar,para hervir ?

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23 de abr, 2012 - 22:45:14

Lucia ...

Cocino mucho con berenjena, especialmente milanesas y al horno. Berenjena en escabeche, te saca de apuros en acompañar otros platos.

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26 de may, 2012 - 12:31:04

peter cross ...

muy buena

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1 de dic, 2012 - 23:23:22

Maria Cristina Fernandez ...

BUENISIMA LA RECETA DE BERENGENAS EN ESCABECHE NO DUDEN EN ACERLA.GRACIAS

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8 de ene, 2013 - 02:00:47

me encanto ...

me salieron buenisimasssssssssss

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21 de may, 2014 - 13:46:10

angela ...

se le podrian agregar zanhorias y cebollas?

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6 de jun, 2014 - 23:04:27

Mª Angeles ...

Hola, me ha gustado la receta de berengenas en escabeche, pienso hacerlas pero no se que es aji molido, espero que me lo aclares. Gracias

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13 de sep, 2011 - 12:39:03

Ana Martinez Veiga ...

Ya había olvidado como hacerlas y encontré una variedad de berenjena pequeña y sin semillas que las probaremos lo antes posible. Solo quitaré el ají molido por razones de salud. Sencillo y gustoso, gracias.

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30 de abr, 2012 - 19:38:54

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