Que ingredientes tiene el pan

Descubre de qué está hecho el pan

¿Sabías que de las cantidades de ingredientes tales como el agua y la harina que tiene una receta de pan, dependen su miga y su textura? Tal es así que los maestros panaderos usan una fórmula para calcular el porcentaje de los ingredientes del pan.

El cálculo de los ingredientes del pan parte de que la harina es siempre 100%, y el resto de los ingredientes son un porcentaje de esa cantidad en peso, que variará según el tipo de pan de que se trate.

Así, por ejemplo, el pan de mesa común tiene aproximadamente, un 50% de agua, lo que da como resultado un pan liviano de textura fina. La mayoría de las recetas de pan artesano tienen entre 60 y 75% de agua.

Pero... ¿qué ingredientes tiene el pan?

Ingredientes del pan

Harina

La harina es el producto de la molienda del grano de cereal. Es el ingrediente fundamental, responsable de la estructura del pan y puede ser de diferentes cereales, como por ejemplo: centeno, cebada, maíz y otros, pero el más común es el de harina de trigo. La harina aporta al pan, almidón y proteína.

Agua

El agua, o algún otro líquido, se utiliza para formar la pasta o masa de pan. La cantidad de agua varía entre recetas, pero una proporción de 1 taza de agua cada 3 tazas de harina es lo habitual. Además de agua, puedes incluir otros líquidos como leche, zumos de frutas, o cerveza.

Levadura

Es necesaria en el proceso de adición de gas a la masa para producir un pan más ligero. Una técnica simple para levar el pan es el uso de gas que producen los productos químicos. Hay dos métodos comunes. La primera es utilizar el polvo de hornear. El segundo es tener un ingrediente ácido como el suero de leche y agregar bicarbonato de sodio. La reacción del ácido con el bicarbonato produce gas. Además, en panadería, muchos panes son fermentados por la misma levadura utilizada en cervecería.

Grasas o mantequillas

Las grasas tales como mantequilla, aceites vegetales, manteca de cerdo, o la contenida en los huevos afecta al desarrollo de gluten. Un contenido de grasa de aproximadamente 3% es el que no interfiere con el leudado. Sirven para ablandar el pan y para mantener el pan fresco por más tiempo.

¿De qué está hecho el pan...?

Si bien ya conoces los ingredientes del pan común, quizás te interese saber de qué están hechos determinados panes especiales. A continuación encontrarás información sobre algunos de ellos.

  • Esenio o de cereales germinados. Este pan se prepara a partir de cereales germinados que se deshidratan al sol. Se trata de una receta crudivegana muy nutritiva y saludable.
  • De espelta, escaña o trigo entero. En este caso, el empleo de cereales integrales te da por resultado un pan mucho más rico en propiedades que los que se elaboran con harinas refinadas. Aprende a prepararlo y disfruta de este rico pan.
  • Al vapor. Por último, los ingredientes de estos panecillos no difieren de los del pan común, aunque sí su modo de cocción. Revisa cómo se hacen, si te apetece probar este tipo de pan.

La información de este artículo fue extraída y traducida de Citizendium.org, especialmente para Innatia.com

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14 Comentarios en "Que ingredientes tiene el pan"

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Luis Castaño ...

Además de los ingredientes mencionados,al pan que hago en casa le pongo (claro que no todo junto) ajo y cebolla en polvo,perejil desecado,nueces y frutos secos,queso en polvo.
Es muy agradable el olor a pan recien hecho que se esparce por toda la casa.Además sé cómo y de qué está hecho.

3

15 de feb, 2012 - 18:32:34

Andrés ...

Al pan q hago habitualmente (siempre integral) le adiciono azucar mascabo (marrón, integral, sin refinar) en el proceso de hidratación de la levadura, preferentemente fresca. antes de amasar disuelvo la levadura en el agua con el azucar y un poco de harina logrando una pasta cremosa y cuando ya esta activada y burbujeante lo mezclo con el resto de la harina y sal. También le pongo aceite de girasol puro, sin refinar. Consumir alimentos de la agricultura orgánica-ecológica es un aporte al futuro del planeta y a la soberanía alimentaria :D

4

12 de may, 2012 - 14:28:50

MARY ...

CONSEJOS UTILES, COMO SIEMPRE DE INNATIA

5

15 de feb, 2012 - 10:02:14

Andres ...

El que te visita cada mes

1

18 de mar, 2016 - 17:03:44

caro ...

hola le quiero consultar la cantidad de harina que lleva un pan dulce tengo la receta de un libro y no sale esa cantidad lleva azucar una taza y media, leche 1 taza y media como calculo la harina. gracias si me puede contestar

4

5 de nov, 2012 - 04:20:58

Martha María Amica ...

Este es un buen y ameno sitio-
Las recetas son buenas, no son complicadas, y estan muy bien detalladas..
Lo que deberían recordar es que por ser de España hay productos que en otros paises se llaman de otra manera--
Muchas Gracias
Martha María

5

8 de dic, 2012 - 01:15:53

walter ...

los ingredientes del pan es la quimica de la levadura no sera nocivo para la salud tanto comer pan?

4

10 de ago, 2013 - 12:28:31

mari carmen ...

que soy celiaca y no encuentro pan en el mercado

0

24 de sep, 2016 - 07:47:49

nicole ...

que esta información no me ayuda en nada

0

30 de sep, 2016 - 03:51:39

hitler ...

Tu mama es mi novia v:

2

18 de mar, 2016 - 16:57:52

eliener arana ...

todavia no e empesado una vez hice y me quedaron duros y mi esposa se reia de mi

0

31 de mar - 02:02:58

ABI ...

yo mas por la informacion pero esta buena ;)

0

17 de abr - 19:35:38

hitler ...

¡Manden niños a los hornos! :D

4

18 de mar, 2016 - 16:59:31

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