Frascos de vidrio para conservas caseras

Los procesos de esterilización son fundamentales para la producción de conservas caseras. Pero no todos los métodos son adecuados según los casos. Lo cierto es que, de todas formas, es algo que debe realizarse si se quieren preservar los contenidos durante más tiempo y también evitar enfermedades derivadas de una mala elaboración de la conserva.

Básicamente, los tipos de esterilización que existen son dos. Uno es el clásico, el por pasteurización, que se emplea en dulces y en conservas que hayan pasado por medios ácidos. El otro, el que se hace por autoclave u olla a presión, que es el indicado para conservas al natural o en aceite.

Esterilización por pasteurización:

Es un sencillo hervor en agua y es el método que más solemos utilizar para las conservas, ya que se aplica a las que han pasado por procesos de encurtido o escabeche. Es decir, con vinagre de por medio. Al igual que en el caso de las frutas, allí no se pueden desarrollar bacterias, por lo cual la temperatura de 100 grados centígrados bastará. Para pasteurizarlos simplemente hay que colocar los frascos parados en una cacerola y cubrirlos con agua. Hiérvelos durante media hora.

Esterilización por autoclave u olla a presión:

Esta se emplea para conservas que se hacen al natural o en aceite. Es decir, que no han pasado por un medio ácido, sino que son alcalinos. Para éstas, se precisa una temperatura superior a los 120 grados centígrados. Se colocan los frascos llenos y tapados, parados dentro de una olla a presión con 2 o 3 centímetros de agua en el fondo y se hierven por media hora.

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• Conserva de tomates
  
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