Risotto con alcachofas

Receta casera de risotto o arroz con alcachofas

El risotto es una de las preparaciones más tradicionales de la cocina italiana y no por eso deja de ser una de las más encantadoras. Nada como un arroz bien preparado y que pueda combinar con otros ingredientes. Las alcachofas le sientan de maravillas. Entonces, ¿por qué no nuclearlos en un mismo plato?

El risotto es uno de los platos tradicionales italianos que más fácilmente se ha expandido por el resto del mundo. Era obvio: ¿quién puede resistirse a un plato de arroz preparado de dicha forma? Además, lo bueno que tiene es que es fácilmente combinable con otros vegetales. Las alcachofas le sientan de maravillas y así los juntamos en esta receta.

Ingredientes:
  • Una taza de arroz (preferentemente arboreo o carnaroli)
  • Media taza de vino blanco
  • Una taza y media de caldo de verduras
  • Una cebolla pequeña
  • Dos o tres alcachofas
  • Un trozo pequeño de jamón o tocino
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de mantequilla
  • Queso rallado
  • Sal, pimienta y perejil picado
Preparación:

Cocina las alcachofas en agua con limón hasta que estén tiernas. Desecha las hojas duras y corta los corazones en trozos no muy pequeños. Reserva. Mientras tanto, comienza a picar la cebolla muy finamente y a sofreírla en una cacerola con un poco de aceite o mantequilla.

Sin que llegue a dorarse la cebolla, añade el arroz y sofríelo hasta que se muestre traslúcido. Añade allí el vino blanco hasta que se evapore casi completamente, comenzando a agregar poco a poco el caldo. La clave de todo buen risotto consiste en no dejar de revolver para que el arroz suelte el almidón y así quede bien cremoso.

Esperando que el arroz esté a punto, sofríe brevemente las alcachofas con el ajo y el tocino o jamón. Quítale el exceso de materia grasa que pueda haber quedado e incorpora al risotto. Apaga el fuego, añade una cucharada de mantequilla y queso rallado, además de sal y pimienta (si hiciera falta).

Tapa la cacerola y deja reposar unos cinco minutos para que el arroz termine de cocerse con el propio calor. Sirve este risotto con alcachofas con un poco de perejil picado y disfruta de este sabroso plato.

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Juan Esteban Jorge


Periodista. Bebedor empedernido de té verde y convencido de los remedios caseros.

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