Cómo hacer escabeche:

Recetas de escabeches y conservas

¿Quieres saber cómo hacer escabeche? Pues entonces, no te pierdas este artículo, en el que no sólo encontrarás la forma de preparación básica, sino también recetas de escabeches que te van a gustar. ¡Acompáñame!

Las recetas para la preparación en escabeche de carnes o verduras, son muy sencillas de realizar y te permiten tener siempre disponible, una comida rica o un acompañamiento oportuno, para salir del paso, cuando no tienes tiempo de cocinar. Aprende cómo se hace escabeche, con esta receta rápida y fácil.

¿Cómo se hace el escabeche?

Con esta receta básica, aprenderás cómo se hace escabeche de la carne o verdura que prefieras. Podrás modificar alguno de los ingredientes aromáticos, según tu gusto personal, para la preparación de una gran variedad de escabeches. Sólo debes tener en cuenta algunas cuestiones básicas.

Consejos para preparar escabeches

Toma nota de las siguientes recomendaciones:

  • La cacerola que utilices no debe ser de aluminio, ni mental, para evitar que en contacto con el vinagre despida sustancias tóxicas.
  • Los frascos que emplees para su almacenamiento, deben estar perfectamente esterilizados y su cierre debe ser hermético.
  • Las verduras deben ser frescas y estar muy bien lavadas.

Ingredientes del escabeche

Necesitarás:

  • aceite, 1/2 taza
  • vinagre, 1 taza
  • zanahorias, 4
  • cebollas, 3
  • ajos, 2 dientes
  • laurel, 2 hojas
  • pimienta negra en grano
  • especies aromáticas

Escabeche

Preparación de escabeche

  • Corta en juliana las zanahorias y cebollas.
  • Coloca en un sartén las verduras con el aceite y fríelas.
  • Aparte calienta el vinagre con los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y las especies aromáticas y cuando comience a hervir, vierte sobre las verduras.
  • Envasa en frascos esterilizados y cierra herméticamente.

También te puede interesar la receta de vinagres aromáticos de elaboración casera. A tí.... ¿Te agradan los escabeches?

Recetas de escabeches

Ya has visto que es muy fácil hacer escabeches. A continuación encontrarás recetas de diferentes escabeches que podrás hacer en casa para disfrutar con los tuyos.

  • De berenjenas. Uno de los escabeches clásicos que te permitirá disfrutar de este vegetal durante todo el año. Si te gustan las berenjenas esta receta te va a encantar.
  • De pimientos. Un complemento que hará una delicia de cualquier platillo al que lo incorpores. Prepáralos y los tendrás siempre a tu disposición para agregar a tus comidas.
  • De setas. Las setas son deliciosas de cualquier modo. ¿Las has probado en escabeche? Si aún no lo has hecho, te las recomiendo. ¡Son riquísimas!
  • De alcachofas. Me encantan las alcachofas por lo que suelo prepararlas en conserva para consumirlas en cualquier momento, con esta receta que me ha pasado Juan Esteban.
  • De pulpos. Si te agradan los mariscos, esta es una de las tapas más apetitosas que puedes preparar con ellos. ¡Pruébala! ¡no te arrepentirás!
  • De pepinillos, Una excelente receta para preparar los pepinillos, con un toque agridulce al estilo alemán que le sienta de maravillas a este vegetal.

¿Te agradan los escabeches?

Gráfico de la encuesta: ¿Te agradan los escabeches?

Sí, me gustan mucho

619

Sí, pero no tanto

24

No, no me gustan en absoluto

8

Ni me gustan, ni me disgustan

10

¿Cuál es tu receta de escabeche favorita?
Una medida de AOVE con un par de dientes ajo muy picado, pochar (transparente, ó-). Fuera pimentón dulce. Volver hoja laurel, golpe pimienta o granos. Media medida vino blanco, otra vinagre. Hervir tres minutos. Colar. Enfriar y servir.
Pechugas, pescado plancha y mejillones. En realidad fritos y plancha ave/pescado el que se quiera.
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62 Comentarios en "Cómo hacer escabeche:"

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nestor ...

cuanto cocer las verdura en aceite

0

18 de jun, 2011 - 15:10:43

manuel satana jimenez ...

esta rico para aves pescdos o verduras

3

4 de jun, 2011 - 10:23:11

candela carrillo ...

si me salio muy buena la receta aparte ahora me quedo uno solo de la receta jaja

0

26 de ene, 2013 - 15:18:03

alfredo ...

muy util y sencillo, tengo una duda cuanto tiempo se necesita para poder degustar?

0

8 de oct, 2011 - 19:00:54

Maria Luis ...

En la receta que encontre para hacer ciervo en escabeche, me dice que tengo que poner los bifes de venado a macerar con las verduras 48 hrs., y luego retirar lla carne de ciervo y cocinar las verduras. Mi pregunta es:, la carne no se cocina con las verduras o ve en crudo. Por favor, a ver si me sacan de la duda, Muchas gracias

0

21 de feb, 2013 - 14:09:13

faby ...

es rico, no parece dificil y sigo la mano de cristo
amen.....

0

22 de sep, 2011 - 21:00:44

la receta des escabeche ...

muchas gracias y siempre voy a visitar esta pagina

0

14 de feb, 2012 - 15:34:47

DRISS ...

receta sim^ple, sana y barata y a vaces nos puede sacar de apuros.UN SALUDO

1

15 de jun, 2011 - 17:02:32

Nary52 ...

Es la receta de escabeche que usaban mi madre y mi suegra, no recordaba las proporciones y estaba segura que se freian las verduras, pero en otros escabeches las dan en crudo, les agradezco mucho y ya guarde la receta..para mi hija =)

0

16 de oct, 2011 - 19:20:49

Enrique ...

Queria saber lo de la olla, si es comprobado cientificamente porque yo ago escabeche de hace mucho en mi vieja olla essen de aluminio y nunca tube problemas (ojo en mi ignorancia lo pregunto.... no estoy contradiciendo).
IMPORTANTE: el ajo queda buenisimo en el escabeche solo que no se debe almacenar y guardar por mucho tiempo, pone feo el escabche, es de esas verduras que no recomiendan para conservas, si para una produccion familiar que generalmente no supera el año de almacenamiento
saludos

0

14 de oct, 2013 - 21:46:46

elsa dleon ...

siempre quise saber como hacerlo muy buena receta gracias.

1

25 de jun, 2011 - 19:37:46

carlos eduardo ...

Gracias,tenia dudas en las proporciones de aceite,agua y vinagre...todo lo demas correcto.
Mi otra duda es porque llamamos escabeche al que hacemos con estos ingredientes y tambien he escuchado berenjenas en escabeche y solo vi ajo,perejil y en algunos pocos laurel?,o es que todo lo que convina aceite ,agua y vinagre se denomina "escabeche"?.

0

4 de mar, 2012 - 20:19:37

patricio ...

si me fue muy util por que lo hacia ma ex,y nunca mas lo comi.gracias.

2

5 de jun, 2011 - 22:59:44

maría cristina andrada ...

muy buena y sencilla

0

16 de oct, 2011 - 03:10:47

brenda ...

super lindas

0

11 de feb, 2012 - 20:10:12

angeles payá ...

Suelo tener verduras de más ,gracias a los amigos que tienen huertos y me regalan a mi,por eso quiero hacer conservas y escabeches.Esta me parece perfecta y sencilla ¡muchas gracia¡¡ Angeles..

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13 de feb, 2012 - 11:15:32

ezequiel ...

Dientudo en escabeche ...m pasa la respeta gracias

0

24 de feb, 2014 - 14:44:32

mariester ...

la explicacion para la preparacion facil de entender y economica .Para tener algo preparado en la heladera
para sacarnos de apuro. Gracias

0

7 de oct, 2011 - 21:40:46

jorge ...

muybueno grasias es un delisioso

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24 de nov, 2011 - 05:39:22

tomas leiva ...

amigo gracias se escribe así "gracias",no grasias

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3 de sep, 2012 - 03:26:39

lidia ...

me gustaria recibir nuevas recetas de cocina,,, mil gracias

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6 de dic, 2011 - 15:04:56

alfonso ...

no se debe freir en aceite. es pésimo para la salud.

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2 de feb, 2012 - 15:55:35

alfonso ...

EL ACEITE JAMÁS SE DEBE FREIR, PUES ELLO ES PÉSIMO PARA LA SALUD.

0

3 de feb, 2012 - 02:47:56

marite ...

gracias por la receta ,porque me ayuda a variar ei menu y preparar comida mas sana

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5 de feb, 2012 - 21:41:27

silvia fernandez ...

me salio barbara las albondiga en escaveche gracias a la recetaaaaa ...besos a todos

1

7 de feb, 2012 - 14:58:58

ricardo emilio ...

para compartir con mi esposa en casa.
gracias.

0

4 de mar, 2012 - 23:33:01

Rosa Espinoza ...

esto no estar nadia bien no entender por qeu tener que aceite usaer

0

5 de abr, 2012 - 18:38:28

Maria Luisa de la Paz Castillo R ...

Si, me gustaría muchísimo recibir nuevas recetas. Voy a tener tiempo de practicarlas ahora que estoy jubilada.

0

1 de may, 2012 - 06:05:57

juan masud ...

nunca antes hice un escabeche porque no sabia, ahora soy gardel gracias

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2 de jun, 2012 - 19:52:11

chipocludo ...

chipocludo

1

8 de oct, 2011 - 00:04:40

pablo apaza ...

soy aficionado a la preperacion de platos frios

0

1 de nov, 2011 - 02:04:56

prisca ...

gracias porque hace mucho que no lo preparaba, asi que me sirvio y lo disfruté.

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1 de nov, 2011 - 19:39:30

letty ...

graciias.............

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26 de dic, 2011 - 15:35:26

claudio gomez ...

te digo lo mismo que con las recetas de los vinagres, les agradesco mucho por su orientacion

0

20 de mar, 2012 - 01:13:27

RAQUEL ...

muy buenas las recetas...faciles, economicas y rapidas para elaborar...ADELANTE... son de suma utilidad...gRACIAS...!

0

26 de mar, 2012 - 18:11:33

alfredo jimenez ...

no me dice cuanto tiiempo tengo que cocinar las verduras para poder hecharle lo demas

0

7 de abr, 2012 - 00:09:38

flavia ...

porque me parece muy sencilla la receta ademas porque me encantan los escabeches y cocinar gracias

0

30 de abr, 2012 - 22:42:36

lidia ...

yo kiero saber como hago el escabeche de lentejas.envienme la receta por favor.gracias.lidia

0

29 de may, 2012 - 17:00:59

gallego ...

gracias por los datos del escabeche.

0

6 de jul, 2012 - 20:34:02

Grace ...

no sabia como se prepara ahora hay que poner manos a la obra

0

9 de jul, 2012 - 22:45:14

Jonathan ...

QUEEEEEEEEEEEE RIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIICOOOOOOOOO!!! gracias voy a intentarlo con berenjena primero despues con mondongo y con todo lo que se me ocurra haber que sale y ese gustito me fascina!!! aguante el escabeche! je graciaas gente

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15 de jul, 2012 - 09:46:53

ManuelE ...

Muy práctica, fácil de preparar y exquisito. Gracias

0

28 de jul, 2012 - 15:25:24

Adolfo ...

Hola: muchas gracias por las recetas, pero me interesa con suma urgencia escabeche de ñandu, ciervo, jabali, para conservar en frascos de 600Grs.
Un cariño muy grande. Adolfo.

0

6 de ago, 2012 - 16:57:49

norma tarducci ...

los pimientos en conserva cuanto duran
gracias

0

20 de oct, 2012 - 11:45:21

vidamana ...

v

0

6 de dic, 2012 - 20:29:35

silvina ...

..

0

30 de ene, 2013 - 18:50:07

natalia ...

quisiera saber como sellar los frascos de berenjenas al escabeche? gracias

0

21 de mar, 2013 - 10:10:58

FRAN ...

MUY BUENA. A PONERSE EN PRACTICA....

0

26 de mar, 2013 - 18:45:17

MARIA ANGELICA MARE ...

todo lo que es escabeche y conservas. gracias
quiero hacer pollo y liebre

0

6 de may, 2013 - 16:38:41
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