Alimentos para la intolerancia a la fructosa

Alimentos permitidos y prohibidos en la intolerancia a la fructosa y el sorbitol

Hay personas que sufren de intolerancia a la fructosa y el sorbitol. Esta es una enfermedad metabólica de origen genético, en la cual debido a una deficiencia enzimática no se pueden absorber correctamente la fructosa y otros azúcares como el sorbitol. Para su correcto tratamiento es necesario conocer que alimentos están permitidos y cuales están prohibidos.

¿Por qué se produce la intolerancia a la fructosa?

La intolerancia a la fructosa también llamada fructosemia es una enfermedad de origen genético.

Se conocen dos causas:

  • Por deficiencia de la enzima fructosa 1- fosfato aldolasa. En este caso es necesario eliminar una serie de alimentos que contengan fructosa, sacarosa (disacárido formado por fructosa y glucosa y sorbitol (azúcar invertido que puede contener sacarosa y/o fructosa).
  • Por déficit de la enzima fructoquinasa: Esta suele ser benigna y en ocasiones se desarrolla en forma asintomática y no necesita un tratamiento específico.

Alimentos permitidos

  • Lácteos: Leche, queso, yogur natural, mantequilla.
  • Carnes: Todas sin inconvenientes.
  • Huevo: Sin inconveniente.
  • Vegetales: Todos menos los prohibidos. Puedes consumirlos frescos, congelados o enlatados. Patatas fritas caseras o comerciales, zanahorias (no más de 1 pequeña por día). Cebolla (no más de 1 cucharadita por día).
  • Cereales: Avena, trigo, cebada, centeno, arroz, tapioca y productos elaborados a partir de estos. Se debe limitar el consumo de pan blanco. Galletas caseras elaboradas con glucosa en lugar de sacarosa.
  • Postres: sin fructosa, sacarosa y sorbitol.
  • Edulcorantes: Glucosa, jarabe de maíz. Edulcorantes artificiales sin fructosa, sacarosa ni sorbitol.
  • Sopas: Caseras utilizando alimentos permitidos. Extracto de carnes, cubitos concentrados.
  • Bebidas: Infusiones, cacao (asegurarse que no contenga sacarosa), bebidas sin sorbitol como edulcorante.
  • Condimentos: hierbas aromáticas, especias, esencias, colorantes, sal, pimienta, mostaza, curry.
  • Grasas: Mantequilla, margarina, aceites.

Alimentos prohibidos

  • Lácteos: Leche endulzada con fructosa, helados comerciales con fructosa o sorbitol, yogur con frutas.
  • Carnes: Jamón dulce; estofados con verduras no permitidas.
  • Vegetales: Guisantes, lentejas, garbanzos, judías blancas, maíz, verdura de raíz: nabos, remolacha, etc.), pepinillo, soya, col, tomate.
  • Frutas: Todas, naturales o diferentes preparaciones.
  • Cereales: Pan integral, harina de soya, muesli, Todo tipo de cereales elaborados de azúcar o miel.
  • Postres: Helados comerciales, chocolate, bollería, galletas comerciales, pastas dulces, especialmente los que son sin azúcar, dietéticas o para diabéticos.
  • Edulcorantes: Azúcar de mesa, melaza, jarabe de arce, fructosa, sorbitol.
  • Mermeladas, dulces: dulces dietéticos, para diabéticos, caramelos o chucherías, frutos secos, chocolate, goma de mascar común o sin azúcar.
  • Bebidas: Todos los saborizados de la leche, café con el agregado de sacarosa, batidos, zumos, licuados de frutas y verduras no permitidas, licores de frutas.
  • Condimentos: Salsas, aderezo, de ensaladas, mayonesas comerciales.

Esta selección de alimento para tratar la intolerancia a la fructosa, específica que alimentos es posible consumir y cuales se encuentran prohibidos, lo cual puede ayudar a planificar la dieta diaria y evitar complicaciones en la salud.

Recuerda leer las etiquetas de los alimentos, ya que pueden contener tanto fructosa, como sacarosa o sorbitol en su composición química.


IMPORTANTE: La misión de "Alimentos para la intolerancia a la fructosa" es ayudarte a estar informado, NUNCA sustituir la consulta médica.

35 Comentarios en "Alimentos para la intolerancia a la fructosa"

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lola ...

tengo alergia a la lactosa yfructosa si me puede ayudar gracias

4

2 de sep, 2011 - 09:44:27

Emilia ...

Tiene errores en los alimentos permitidos y prohibidos y faltan muchos consejos que dar para elaborar una dieta para una persona que padezca fructosemia. Es una dolencia incómoda de la que hay poca información por lo que habría que evitar difundir información equivocada.

6

8 de sep, 2011 - 19:12:18

carmen ...

hay alimentos que aqui me prohiben y en otro lado me dicen que puedo consumir sean mas esplicidos

2

5 de dic, 2012 - 16:10:52

Elizabeth ...

Por favor necesito ayuda soy intolerante a la lactosa y fructosa nose que comer siempre terminó super mala paso dolores tremendos y me siento muy agobiada xk nose que hacer para estar sana y feliz pierdo peso muy rapido desde que me pasa esto y soy deportista por lo cual esto no me deja rendir para estar bien no puedo comer y sin comer una persona no rinde ni una hora por lo menos yo porfavor ayudarme muchas gracias un Saludo

2

30 de mar, 2014 - 14:46:55

Diego ...

No hay que confundir la Intolerancia a la fuctosa con la Fructosemia. No es lo mismo y no tienen nada que ver. Aunque en ambos casos no se debe ingerir fructosa.
Saludos

0

12 de ene, 2015 - 19:34:43

Karlos ...

Buenas, tengo 30 años y me detectaron intolerancia a la fructosa y al sorbitol a parte de una "posible" celiaquia, ya que suele ir relacionada a otras intolerancias. La verdad es que al principio iba un poco perdido con el tema de que alimentos podía comer ya que los digestologos tampoco es que ayuden demasiado... Mi consejo es que vayais a un dietista (ojo!! Cualificado) ya que os orientará y os ayudará bastante. Como resumen es quitaros todas las frutas, menos el limon lima y aguacate (yo al menos los tolero...) y también eliminar algunas verduras (cebolla, puerro, tomate, etc) ojo a los alimentos procesados que muchos llevan sorbitol, como hamburguesas, embutidos, etc) espero que os sirvan de algo estos consejos, ya que hay MUY poca información sobre este tema...
Saludos,

1

14 de nov, 2011 - 12:56:51

Laura ...

soy inolerante a la fructosa y sorbitol y no estoy de acuerdo con la tabla segun mi digestivo.

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6 de jul, 2011 - 21:06:24

maria ...

LLEVA LACTOSA
1. - TODOS LOS DERIVADOS LACTEOS.
Yogures, queso, mantequillas, cuajadas, natillas, helados, margarinas que no sean exclusivamente vegetales.
PUEDE LLEVAR LACTOSA
2. - NUMEROSAS GALLETAS, PASTELERIA, BOLLERIA.
Aparecerá en forma de denominaciones como grasa animal, suero de leche, proteínas lácteas, caseinatos, E-4511 o E-4512.
3. - PAN DE MOLDE, BAGUETTES Y PAN TOSTADO
4. - CARAMELOS
5. - CHOCOLATES.
En polvo, con leche y cremas de cacao
6. - TURRONES
7. - HORCHATA
Algunos batidos, zumos y bebidas.
8. - NUMEROSOS EMBUTIDOS.
Jamón York, salchichas, chorizo, salchichón.
9. - CUBITOS DE CALDO
Sopas de sobre, salsas y otras conservas
10. - CONSERVANTE E-270 (ALACTICO)
En muchas conservas, sobretodo aceitunas.
HAY QUE MIRAR EN LAS ETIQUETAS QUE NO LLEVE
11. - ROBOFLAVINA O LACOFLAVINA
Colorantes E-101
12. - ESPESANTES H-4511 (CASEINATO CALCICO), H-4512 ( CASEINATO SODICO)
13. - EMULGENTE E-481, E-482, E-478, E-472b.
14. - ACIDULANTES E-325. E-326, E-327.
FRUCTOSEMIA
Azúcares, edulcorantes y dulces
- Permitidos:
Almidón, glucosa pura y polímeros de glucosa, dextrosa, lactosa, maltosa, maltodextrina y extracto de malta; edulcorantes (tener en cuenta que la persona con fructosemia desarrolla aversión hacia el saber dulce): aspartamo (tener en cuenta que no sirve para cocinar porque el calor lo descompone), sacarina, glucosa pura (el poder edulcorante de la glucosa pura es la mitad del que tiene el azúcar común).
- Evitar
Fructosa, sacarosa y sorbitol. Los edulcorantes alternativos Isomalt y Lycasin (deben ser evitados por su contenido en sorbitol). Dulces que contienen fructosa, sacarosa y sorbitol: caramelos, chicles, chocolate, conservas, gelatinas, helados, jaleas, jarabes, miel, melaza, mermeladas, polos, sorbetes, etc.
Frutas y frutos
- Permitidas:
Ocasionalmente solo uno de los siguientes:
Aguacate o ruibarbo
Pepitas de calabaza o girasol, hasta un máximo de 10 unidades al día
Aceitunas verdes o aceitunas maduras, máximo 25 g de porción comestible al día
Jugo de limón, máximo 15 mL al día
- Evitar:
Todas las demás, así como sus zumos, frutos secos y productos que las/los contengan.
Verduras, hortalizas y legumbres
- Permitidas:
- Grupo 1 (menos de 0. 5 g de fructosa por 100 g de porción comestible y mínima cantidad de sacarosa):
Verduras y hortalizas: acelga, alcachofas (ver más adelante), brécol (fresco), espinacas, patata fresca y setas-champiñones.
Legumbres: alubias, garbanzos, guisantes (éstos sólo como guarnición por su significativo contenido en sacarosa) y lentejas.
- Grupo 2 (0. 5-1 g de fructosa por 100 g de porción comestible y mínima cantidad de sacarosa):
Verduras y hortalizas: alcachofas Jerusalén, apio, berros, brotes de soja, berza, brécol congelado, calabaza (ver más adelante), calabacín (ver más adelante), coliflor, escarola (ver más adelante), lechuga, nabo (ver más adelante), patata de mucho tiempo (almacenada), pepino, puerros (ver más adelante) y rábano (ver más adelante).
Legumbres; habas verdes y semillas de soja.
- Para hacer una ingestión dietaria mínima de fructosa (superior a 2 g/día) se debe limitar la procedente de las verduras, hortalizas y legumbres de forma que no exceda de 1-1. 5 g/día para lo que es necesario cuantificar los alimentes de este grupo.
- Tomar cocidas todas las que se puedan, desechando el agua de cocción (la cocción provoca pérdida parcial de azúcares libres, que pasan al agua de cocción).
- Evitar:
Todas las demás (berenjena, cebolla, cebolleta, chirivía, col, coles de Bruselas, espárragos, judías verdes, maíz tierno, pepinillos, pimientos, remolacha, tomate, zanahoria, etc).
Según un análisis de composición de verduras y hortalizas de origen español, habría que evitar algunas de las verduras y hortalizas del grupo 1 (como las alcachofas: fructosa 1. 5 g y sacarosa 0. 6 g por 100 g de porción comestible) y del grupo 2 ( como la calabaza: fructosa 1. 47 g y sacarosa 0. 98 g; calabacín: fructosa 3 g y sacarosa 0. 55 g; escarola: fructosa 2 g y sacarosa 0. 4 g; nabo: fructosa 1. 81 g y sacarosa 0. 64 g; puerros: fructosa 2. 33 g y sacarosa 1. 29 g; rábano: fructosa 1. 21 g y sacarosa 0. 17 g por 100 g de porción comestible).
Cereales y derivados
- Permitidos:
Cereales refinados: avena, arroz, maíz y trigo; derivados de los mismos (copos, harinas refinadas, pan blanco corriente, pasta) elaborados sin fructosa, sacarosa ni sorbitol. Contactar con el panadero para confirmar que no se añade sacarosa a la masa de pan durante su elaboración.
- Evitar:
Cereales integrales y salvado. Los cereales descascarillados y las harinas refinadas y sus derivados tienen menor contenido de fructosa y sacarosa que los cereales integrales y las harinas integrales y sus derivados: no tomar cereales integrales y sus derivados porque el germen y el salvado contienen pequeñas cantidades de azúcares. La mayoría de los cereales para el desayuno suelen incluir sacarosa o sorbitol. Evitar, asimismo, los derivados de cereales elaborados con fructosa, sacarosa o sorbitol (bollería y repostería: bizcochos, galletas, magdalenas, pasteles, tartas, etc).
Carnes, pescados y huevos
- Permitidos:
Todos en su presentación en fresco.
- No tomar:
Los procesados a los que se ha añadido fructosa, miel o sacarosa (leer etiquetado: fiambres, embutidos (chorizo, jamón dulce, salami, salchichas, salchichón, …), pastas de carne, patés, … suelen incluir sacarosa añadida en muchos casos; carnes curadas con miel).
Leche y derivados lácteos
- Permitidos:
Leche (entera, semidesnatada o descremada), leche en polvo sin fructosa, sacarosa o sorbitol añadido, nata natural, quesos curados, queso fresco y yogurt natural o edulcorado con aspartamo o sacarina.
- No tomar:
Leche condensada, leche de soja, nata en aerosol, preparados a base de leche con fructosa, sacarosa o sorbitol añadidos (batidos, helados, etc), yogurt de frutas y yogurt edulcorado con sacarosa.
Aceites y grasas
- Permitidos:
Aceites vegetales, mantequilla y margarina.
Miscelánea
- Permitidos:
Bebidas: agua, agua mineral, infusiones (manzanilla, menta, tila: en estado puro), cacao, café y té.
Condimentos (especias, hierbas aromáticas puras, mostaza, sal y vinagre, con moderación).
Levadura.
Ocasionalmente solo uno de los siguientes:
Pepitas de calabaza o girasol, hasta un máximo de diez unidades al día o
Aceitunas verdes o aceitunas maduras, máximo 25 g de porción comestible al día o
Jugo de limón, máximo 15 mL al día.
toda la mañana buscando... A ver si nos sirve. de Ayuda...pero lo que necesitamos es un nutricionista
-
No tomar:
Bebidas alcohólicas (ninguna) ni bebidas que contengan fructosa, sacarosa o sorbitol ni bebidas elaboradas con frutas o sus zumos.
Aliños y mayonesas comerciales con fructosa, sacarosa o sorbitol añadido, ketchup, chutney, cubitos para caldo, encurtidos, salsa de tomate y sopas de sobre.

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30 de nov, 2012 - 09:44:22

Ruth ...

Maria toda la información que das es totalmente correcta!!!! gracias

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5 de abr, 2014 - 18:56:13

vir ...

me han diagnosticado de grado 4 de intolerancia lactosa y ahora de sorbitol tambien;en el tema de las bebidas se que los refrescos no los puedo tomar;pero sabe alguien si el vino y la cerveza son permitidos?grcias

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15 de dic, 2012 - 22:06:01

auxi ...

soy intolerante al sorbitol y puedo beber de alcohol solo cerveza y vino

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20 de mar, 2013 - 12:58:33

martin ...

Intolerante a la fructosa , sorbitol y lactosa.
? Puedo tomar algun tipo de vino ?

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4 de may, 2014 - 16:51:38

marisol ...

hola, me salio en este ultimo analisis que tengo colesterol alto, y intolerante a la fructuosa, pero lo k no puedo comer por el colesterol alto, es lo k puedo comer para la intolerancia a la fructuosa. mi pregunta es: que debo comer para no afectar mi salud con ninguna de las dos condiciones k tengo. gracias espero su respuesta a mi correo, gracias.
marisol.

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9 de nov, 2011 - 14:28:14

Julia ...

Yo estoy igual colesterol alto e intolerancia a la fructosa madre mía que comer..?.?..?.?¿.

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24 de dic, 2011 - 21:12:22

Eleo ...

Igual... :(
O nos sube el colesterol, o la diarrea nos mata en el baño...
Que comer?!

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30 de dic, 2012 - 17:00:41

donsata mondelli ...

estoy para hacerme pruebas pero igual queria saber sobre los alimentos permitidos en la intolerancia a la fructosa

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28 de jul, 2013 - 17:54:02

silvia ...

Hola, estoy desesperada soy intolerante a la lactosa al sorbitol y tengo colon irritable. Me encuentro fatal ya no se q comer
Si alguien puede ayudar con las dietas

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18 de may, 2014 - 14:54:06

ARAMELY ATACHO ...

GRACIAS MI BBE DE 11 MESES ES ALERGICO Y NECESITO MUCHA INFORMACION

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13 de feb, 2012 - 02:16:22

maria ...

La cocina se me da muy bien,En cuanto consiga dosificaciones y datos seguros....prepara recetas sencillas y seguras.... no olvidemos que ... Hay dos tipos de intolerancia a la fructosa. Uno es genético, hereditario,
información aún es escasa.....He empezado hoy a buscar sobre el tema...A mi hija hace un mes diagnóstico
gracias...por darme la oportunidad de compartir con personas con el mismo problema.....así nos podemos ayudar entre todos

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30 de nov, 2012 - 09:59:41

Aly ...

Hola soy intolerante a la fructosa y al sorbitol, y los frutos secos prohibidisimos, los dátiles son veneno para nosotros, es un gran cambio de vida, hay muy poca información y se agradece cualquier post de estos temas aunque creo que es mucho más extenso, hay muchos más alimentos, los alimentos preparados por ej pueden contener sorbitol, todo lo que se compre ya cocinado que venga en una lata, plástico etc...hay que revisar la composición y revisar que no contenga ningún código correspondiente a nuestra intolerancia, que en el caso del sorbitol es E-420.
También hay otros que contienen sorbitol: E473, E474, E491, E495, y E953.Además de comprobar que no tenga azúcares claro.
Todos éstos datos vienen en el infórme médico que nos dan al detectarlos la intolerancia.
Aunque vuelvo a repetir que no hay mucha información de ésta enfermedad.
Saludos a todos!!

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5 de ene, 2016 - 21:51:43

ANDREA MONASTERIO ...

Me fue util porque no tenia bien en claro que podia comer y que no, gracias

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18 de dic, 2011 - 00:16:36

diego parejo gonzalez ...

yo tengo 51 año y hasta hora me ha ido bien sin comer cosa gue tenga azucar. mi hijo tambien lo tiene [son 3 dos de ello lo tiene y el otro no .

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29 de feb, 2012 - 11:43:52

carmen toledo ...

Para conocer los alimentos que puedo consumir Soy hipertensa,diabetica trigliceridos altos

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11 de sep, 2012 - 01:03:31

floraparra ...

mea sido de gran ayuda

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2 de oct, 2012 - 15:18:21

Vanesa ...

Como puedo saber si mi hijo es intolerante a la fructosa ?

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17 de jun, 2014 - 15:26:56

Carlos ...

Hola Vanesa, Pues tiene varias maneras, pero lo normal es que vayas al digestivo y se lo pidas. El test de hidrogeno espirado para detectar la intolerancia a la fructosa, y lo mismo para el sorbitol, van ligadas una intolerancia a la otra. Si salen positivos le mejor es que vayais a un dietista para que os aconseje que alimentos estan exentos o con niveles muy bajos de fructosa.
Por cierto, hay medicos que dan largas, lo mejor es que se lo exijas ya que es la salud de tu hijo.

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17 de jun, 2014 - 23:45:04

mariaelena ...

Porque aprendi temas de los que no tenia la menor idea

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14 de sep, 2014 - 05:21:50

ildefonso ...

Me ha servido para orientar a un paciente con intolerancia a fructosa.

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16 de sep, 2015 - 10:02:50

trini ...

hola ..estoy perdida con este tema .ami niña de 4 años es intolerante ala fructosa y sorbitol y poco aa lactosa ..su medico ma dicho k solo le quite la leche que se la de sin lactosa y yo quiero preguntar ..el digestivo ma dicho que el menu del cole lo puede comer con su verdura excepto yogur ,,zumo o fruta ...mi pregunta es --que puede tomar mi hija de zumos para desayunar en el cole ..puede tomar zumo de piña,,batido de chocolate sin lactosa y actimel ..y que fruta puede comer man dicho k platano por favor resolverme las dudas

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10 de abr, 2017 - 15:31:14

nury godoy ...

me ha sido util, para saber como puedo cuidar a marta...ella es una niña de 7 años a la que cuido cocino y demas.
su hermano no sufre de intolerancia a la fructosa y por lo tanto come de todo y ella siempre se pregunta que ¿porque ella no? y lo que yo quisiera es ver si puedo prepararle algunos postres o magdalenas, con el azucar que tiene. se llama stevia pero queda sabiendo mucho lo que le hago y las tortas no quedan bien. cualquier ayuda les agradeceria un millon. que Dios les bendiga

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18 de oct, 2011 - 21:20:07

marian ...

la stevia esta totalmente prohibida para los intolerantes a la fructosa,
yo lo soy y me comi dos hojitas y me puse fatal.

5

2 de jul, 2012 - 09:20:32

m angeles ...

Yo tenia entedido que la stevia era buena para nosotros

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24 de ago, 2013 - 07:08:26

Maria ...

Buenas prueba con azucar normal, intenta nonendulzarlas demasiado y que ese dia lleve una dieta totalmente libre de fructosa. Yo se supone que tengo una intolerancia alta y lantoñero bien, la cosa es ir probando, se suele ser intolerante a partir de cierta cantidad, y si son caseras que no llevan jarabe de fructosa, sorbitol etc.. Yo pienso que lo podria tolerar, al menos a mi eso no me sienta mal, suerte , el truco en mi caso ha sido ir probando convinaciones de alimentos y lo llevo muy muy bien. Espero servirle de ayuda a su pequeña

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22 de jul, 2015 - 18:20:41

Myrta Ramirez ...

Hoy estoy terrible com mi fructosa y también tengo la emfermedad de Cron y me encuentro pérdida gracias

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10 de jun, 2016 - 04:25:23

Carlos ...

Cuidado con el resto de azucares, ya que lo que venden como Estevia, suele ser un 2-3 % de Estevia y el resto son Polioles derivados de la fructosa, lo mismo suele pasar con los sustitutivos del Azúcar por ejemplo, sorbitol, esteviol, maltitol, etc.... a veces estos polioles están presentes en embutidos u otros alimentos etiquetados "sin azucares añadidos", e-420, etc. Lo más sencillo si queréis endulzar y que lo toleren los peques o vosotros mismos, es utilizar Glucosa 100%. A grandes rasgos y según el grado de intolerancia, en cuanto a frutas se puede comer plátano, limón, naranja y mandarinas, siempre que antes te hayas estabilizado haciendo una dieta bastante estricta libre de azucares y sus sustitutivos...
En cuanto a verduras y legumbres, suelen sentar bastante mal los garbanzos, judias blancas, cebolla, setas, alcachofas...También cuidado con algunos frutos secos, como las nueces.
Si buscáis por internet hay varias tablas en las que se indican alimentos prohibidos y permitidos.
Por otro lado, también es importante la recuperación de la flora bacteriana mediante probioticos, ya que en el momento que se detecta la intolerancia suele existir una descompensación importante de la flora intestinal, esto suele tardar bastantes meses.

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11 de abr, 2017 - 07:36:07

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