El tofu: sus propiedades

De aspecto similar al del queso fresco, el tofu es poco conocido aún en Occidente. En Oriente, en cambio, es considerado desde hace mucho tiempo como un alimento de gran importancia.

Sin embargo, las personas que llevan dietas vegetarianas lo eligen cada vez más como sustituto de la carne. El tofu cuenta con diez de los veinte aminoácidos esenciales para el organismo y un elevado porcentaje de las proteínas que aporta la carne, y que deben reemplazarse en una dieta vegetariana.

Elaborado a partir de la soja, su aspecto es cúbico y posee una textura más o menos firme, según la variedad. Es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, además de ser bajo en calorías.

No posee colesterol y además ayuda a reducir los niveles de éste en la sangre, conteniendo importantes valores de lecitina, sustancia positiva en el control del colesterol y en el mejoramiento de la memoria.

Cuenta con más calcio y minerales que la carne, ya que una porción de 225 g proporciona el 38% de la dosis diaria de calcio. Vale remarcar que no contiene antibióticos, hormonas y otros componentes artificiales utilizados en el engorde del ganado. Tampoco tiene conservantes, ni colorantes ni productos químicos.

Se trata de una interesante alternativa para la mesa familiar, saludable y nutritiva. Aunque no forme parte de nuestras costumbres culinarias más arraigadas, téngala en cuenta como una variante más para su dieta.