Sopa de espárragos

Receta de sopa de espárragos

Los espárragos son unas hortalizas maravillosas. Son ideales para consumir de diversas maneras, pero para aquellos amantes de las sopas, nada como una buena hecha en base a espárragos. Esta receta es fácil de elaborar y tremendamente sabrosa. ¿Y si la pruebas? No te decepcionará en absoluto.

Para preparar esta sopa de espárragos necesitas de los siguientes ingredientes:

  • Un atado de espárragos
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una pizca de pimentón
  • Un litro y medio de agua (o de caldo de verduras)
  • Cuatro huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida

En primer lugar, debes lavar los espárragos y picarlos finamente. Mientras tanto, pon a freir los ajos cortados en láminas en la cacerola donde preparás la sopa. Cuando estén dorados, agrega también los espárragos.

El paso siguiente será añadir el agua (o caldo de verduras), el pimentón y dejar que la mezcla hierva por unos 20 minutos. Cuando falten unos cinco para que esté lista, añade un huevo crudo por persona, dejando que se escalfe ahí mismo, o batiendo la preparación para que se espese.

Luego será el momento de servir esta deliciosa recetas con verduras. Si quieres, puedes espolvorear con queso rallado y terminar con una dosis de pimienta molida que le vendrá muy bien a esta sopa de espárragos.


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