Procesamiento del café

Proceso de producción del café

Proceso de producción del café. Procesamiento de los granos de café.

Tratamiento del café

El tratamiento del grano del café requiere un largo proceso y es tan importante como el del cultivo en sí. Esta fase se incia con las siguientes fases:

Extracción de la semillas del cafeto.

Para obtener las semillas de la cereza hay dos procesos:

  • Vía seca: se secan las cerezas al sol o en secadoras, y luego con mucho cuidado se quitan las capas hasta dejar sólo los granos. Esta manera se utiliza en los cafés robusta.
  • Vía húmeda: las cerezas se remojan para quitarles las capas. Después de lavan los granos. Es más conocido como café lavado. Suele utilizarse en el cafe arábica.

Proceso de lavado en Colombia.

Secado y Clasificación del café

Una vez recogido el grano de café, se seca su cubierta al sol o en máquinas de secado. El grano de café liberado de su pulpa se expone al sol durante 2-3 diás, hasta que se seca su cubierta. Este el tipo de secado "natural" es propio de la vía húmeda para obtener el "pergamino"

Observamos en la foto el secado de café.

Después llega su clasificación para enviarlos a los tostadores, para proceder al tostado del café. Se eliminan las impurezas, piedras y se agrupan por categorías.

El grano ahora es verde, suave y tiene olor vegetal. Los países productores venden el café verde, y luego en cada país se tuesta y se comercializa el café en sus distintas tipos de café: tostado, molido, instantáneo, descafeinado.


22 Comentarios en "Procesamiento del café"

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Maricarmen Hernandez ...

Estoy en proceso de emprender un negocio de café, me parece muy interesante su articulo, gracias

7

21 de nov, 2011 - 18:50:56

DL Maldonado ...

preg.es legal echar los desperdicios del lavado de cafe al rio o fincas aleda_nas

1

8 de jun, 2014 - 00:32:36

GAMEZ QUIÑONEZ CESIAH ...

Bueno veras ,yo ando buscando una maquina para procesar cafe hecho de cereales,para personas que no puedan tomar el cafe normal.

9

31 de oct, 2011 - 22:07:02

jeraldin ...

bueno a mi me gusta el cafe por la mañana y calientico mi abuelo es agricola y cultiva cafe

5

21 de nov, 2011 - 20:21:07

Eduardo miguel peña mendoza ...

me sirbio para hacer tarea esta informacion es completa y resumida

8

7 de dic, 2011 - 03:26:14

judith acosta ...

es algo muy muy interesante para nosotros los k estudoamo
s sobre ese tema esa es mi carrera es economia

6

7 de nov, 2012 - 15:56:46

Raul Cede'no ...

desearía informacion del proceso de secado del cafe sin quitarle la pulpa y luego pilarlo para tostar y moler

7

1 de feb, 2012 - 02:50:24

Alberto Ibáñez Flores ...

Si, me fue de mucha ayuda el articulo, gracias.

6

12 de sep, 2012 - 02:18:52

Gudelia ...

Me parecen excelentes sus artículos y han sido muy útiles para mí. Muchas gracias por publicarlos.

2

4 de abr, 2013 - 22:27:27

amilcar giron ...

Hola,el tema del cafe,es mi fuerte,puedo decir que soy hecho de cafe,jajaja,broma,bueno,primero se planta un almacigo o semillero,tenemos las mejores semillas resistentes a enfermedades fungosas como la roya y otras mas,tiempo de germinacion aproximadamente treinta dias dependiendo la altura sobre el nivel del mar,tiempo a la siembra aproximadamente seis meses,tiempo para ensayo de produccion,dos años y medio,plena madures de la planta en produccion,cinco años,al cortar los granos maduros estos se procesan en un pulpero,se deja fermentar por ocho horas,en una pila para quitarle el mucilago o la parte ligosa,despues de lavado se pone a secar en patio de cemento o en laminas o cedazo,dependiendo de la produccion,el secado es por lo menos de cuarenta y ocho horas,en secadoras mecanicas es de treinta y seis horas,ya listo nuetro cafe lo encostalamos y listo para la venta,de sus calidades depende de la altura en que este nuestra plantacion,de baja altura un prayn extra prayn ,semi duro,duro,extrictamente duro.espero haberles entretenido un poco,brindemos con una taza de cafe de alta calidad,fraternalmente.chapin.

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22 de jul, 2013 - 23:12:15

amilcar giron ...

Hola,el tema del cafe,es mi fuerte,puedo decir que soy hecho de cafe,jajaja,broma,bueno,primero se planta un almacigo o semillero,tenemos las mejores semillas resistentes a enfermedades fungosas como la roya y otras mas,tiempo de germinacion aproximadamente treinta dias dependiendo la altura sobre el nivel del mar,tiempo a la siembra aproximadamente seis meses,tiempo para ensayo de produccion,dos años y medio,plena madures de la planta en produccion,cinco años,al cortar los granos maduros estos se procesan en un pulpero,se deja fermentar por ocho horas,en una pila para quitarle el mucilago o la parte ligosa,despues de lavado se pone a secar en patio de cemento o en laminas o cedazo,dependiendo de la produccion,el secado es por lo menos de cuarenta y ocho horas,en secadoras mecanicas es de treinta y seis horas,ya listo nuetro cafe lo encostalamos y listo para la venta,de sus calidades depende de la altura en que este nuestra plantacion,de baja altura un prayn extra prayn ,semi duro,duro,extrictamente duro.espero haberles entretenido un poco,brindemos con una taza de cafe de alta calidad,fraternalmente.chapin.

2

22 de jul, 2013 - 23:13:34

Carlos Arana ...

Hola, vivo en Yucatán Mex. en una población llamada Muna en la sierra baja del mismo nombre y creo ser el primero en cultivar cafetos en esta región, me gustaría aprender mucho acerca del café,pues además de ser cafetero de corazón me entusiasma la idea de su cultivo ya que las pocas plantas que poseo están muy saludables y con abundante fruto que dan dos veces al año...

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11 de jun, 2014 - 14:53:12

Maria Sánchez ...

Al café se le quita la primera capa, se lava, se pone a secar. Después de secado, hay más capas que se le deben quitar, o ya se puede poner a tostar. Y si no tengo una forma de tostar "a nivel profesional", cuál es la forma más práctica de hacerlo?. Disculpe mi ignorancia, soy de una tierra cafetera, vivo en una que no lo es y me hacen esta pregunta y no se responderla. Gracias

1

17 de ago, 2014 - 01:06:29

Buena informaciòn sobre el tema ...

Me gustarìa saber si el Señor Juan Navarro trabajò en Chinchinà Caldas en la fàbrica de Cafè Liofilizado .

2

5 de oct, 2013 - 23:45:31

samarygonco ...

gracias por esta informacion me ayudo con la tarea pues yo no se cuales son las maquinas del procesamiento del cafe

4

27 de oct, 2012 - 00:32:20

yahayramichelle . ...

si me sirvio mucho, muchas gracias...

4

5 de mar, 2013 - 00:54:33

diana forero ...

gracias por su informaciòn, ya que fue una tarea para mi niño de cuarto año.

10

6 de oct, 2011 - 00:34:05

tito narvaez ...

me he nutrido de la informacion que exponen. gracias

12

30 de sep, 2011 - 21:53:24

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