Café sin cafeína
Elaboración del café sin cafeína
Cualidades del café sin cafeína. Modo de elaboración del café sin cafeína. Procedimiento de extracción de la cafeína.
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El café desacafeinadoQué es el café descafeinado.
Conceptos básicos.
- Tiene un coste de producción más elevado ya que eliminar la cafeína es un proceso intenso en mano mano de obra.
- Un café se le considera descafeinado cuando se ha elimnado en torno al 97% de la cafeína. La cafeína no desaparece al 100%.
- ¿Cuándo se realiza el proceso de eliminación de la cafeína? Se lleva a cabo en el país de producción, antes de su exportación hacia los tostaderos de café.
Tratamientos químicos.
Previamente se remojan los granos, se remojan en agua durante varias horas. La cafeína se desprende en el líquido.
Para eliminar la cafeína desprendida, se sacan los granos de café y se remojan en cloruro de metileno. Se reintroducen los granos para que se difuminen todos los sabores.
Procedimiento Físicos
Los granos de café se remojan en agua caliente y el líquido se hace filtrar por una tela de carbón.
Una variante es el Sistema Suizo. El agua en donde se remojan los granos de cafés, está mezclada con sabor a café, por lo que el sabor no se pierde con tanta intensidad.
El procedimiento químico es menos costoso y por lo tanto más utilizado.
Juan Navarro Escríbenos
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