Variedades de café combinadas

Por qué mezclar los granos de café

Combinación de diferentes variedades de café. Razones para mezclar los granos de café.

Mezclas de café

Tal como ocurre con los vinos, el grano de café ofrece multitud de diferencias de sabor dependiendo del lugar donde se ha realizado su cultivo. Además, en cada región, el tostado del café es diferente, ampliando aún más la gama de variedades, sabores y aromas.

Al mezclar cafés de diferentes zonas, y con diferentes tostados es posible crear sabores particulares para cada tipo de paladar.

Cada café tiene sus propios particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.

Hay un debate sobre cuándo es más conveniente realizar las mezclas de los cafés: antes o después de tostado. Muchos piensan, que como hay muchos tipos de tostado, lo mejor es realizar las mezclas de café después de que los granos de cafés hayan sido tostado.

Por qué se mezcla el cafe

Pongamos algunos ejemplos:

  • Un café con un buen nivel de acidez le puede faltar aroma.
  • Otro con buen aroma puede carecer de cuerpo.
  • Otro con cuerpo le puede faltar color.

Algunas Mezclas de Cafe Conocidas
Arábicas de poco cuerpo pero muy aromáticas, como un Antigua de Guatemala, se equilibran con un poco de Maragogype brasileño; o añadir la acidez que le falta a un Yauco de Puerto Rico con un poco de Limú etiope.

  • Un café de mucho cuerpo como es Mysore (Sur de la India) mezcla muy bien con el aromático café Moka de Etiopía.
  • Cafes de Colombia mezclan muy bien con el cafe de Kenya ( acidez alta).
  • Lo mismo ocurre con los gustos: por ejemplo, el achocolotado Java, se puede mezclar con un Kenya.
  • Otra mezcla original es Arábica de Sumatra ( mucho cuerpo, sabor a cacao), con Hawai Kona (intenso y complejo aroma afrutado, menos cuerpo) y con Moka de Etiopía ( elevada acidez, aroma especiado, poco cuerpo).
  • En cuanto a los cafés Robusta, estos aportan cuerpo, color y cierto acaramelado a las mezclas, muy en línea con los gustos mediterráneos.
  • Por supuesto nunca mezcle un Blue Mountain, o un Java , por que son imposibles mejorarlos.
  • Para dar cuerpo a los cafés utilice: Indonesia, Hawai y Venezuela.
  • Para aumentar el sabor, utilice Santos, Camerún
  • Para resaltar la acidez y frutosidad use Kenia, Guatemala, Costa Rica y Etiopía.

6 Comentarios en "Variedades de café combinadas"

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erick jamin ...

hola,, quiero saber como debo de empesar con mi negocio del cafe soy un joven de 20 años tengo una pequeña produccion de cafe y quiero comercializarla correctamente,.,.

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13 de abr, 2012 - 00:47:17

ADDSFFFFFF ...

PORQUE NO TIENE NADA DE LO QUE NECESITO

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20 de feb, 2014 - 21:36:11

Olga Ortiz ...

Hola, quierohacer un proyecto Sobre granos de café, y saber si el café se puede combinar con hierbas medicinales medicinales, y cómo que?

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12 de mar, 2015 - 21:11:38

rodolfo torres ...

lo saludo y me pongo a sus ordenes , me dedico a la produccion ,comercializacion e industrializacion ,y estoy queriendo hacer una mezcla pero con cafes que se producen en mexico, como chiapas,oaxaca, veracruz,puebla,hidalgo ,colima etc. como haria una mezcla para obtener la taza conpleta.

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18 de jul, 2015 - 16:10:12

madeline medina ...

Tengo una finca y quiero sembrarla de cafe para comercializar el mismo quisiera tener una idea del equipo que necesitaria para trabajar en el proyecto.....mis metas son dar a conocer el mejor cafe del mundo producido y elaborado....

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10 de mar, 2016 - 20:22:53

mohamed ...

Hola tengo cafe serrado Tanzania sedamo costa rica Guatemala lekimti colombia pero no se como aser la mescla

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9 de may, 2016 - 08:50:13

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