Variedades de café combinadas
Por qué mezclar los granos de café
Combinación de diferentes variedades de café. Razones para mezclar los granos de café.
 |
|
|
Mezclas de caféTal como ocurre con los vinos, el grano de café ofrece multitud de diferencias de sabor dependiendo del lugar donde se ha realizado su cultivo. Además, en cada región, el tostado del café es diferente, ampliando aún más la gama de variedades, sabores y aromas.
Al mezclar cafés de diferentes zonas, y con diferentes tostados es posible crear sabores particulares para cada tipo de paladar.
Cada café tiene sus propios particularidades y debilidades. Complementar debilidades y fortalezas es realmente un arte.
Hay un debate sobre cuándo es más conveniente realizar las mezclas de los cafés: antes o después de tostado. Muchos piensan, que como hay muchos tipos de tostado, lo mejor es realizar las mezclas de café después de que los granos de cafés hayan sido tostado.
Por qué se mezcla el cafe
Pongamos algunos ejemplos:
- Un café con un buen nivel de acidez le puede faltar aroma.
- Otro con buen aroma puede carecer de cuerpo.
- Otro con cuerpo le puede faltar color.
Arábicas de poco cuerpo pero muy aromáticas, como un Antigua de Guatemala, se equilibran con un poco de Maragogype brasileño; o añadir la acidez que le falta a un Yauco de Puerto Rico con un poco de Limú etiope.
- Un café de mucho cuerpo como es Mysore ( Sur de la India) mezcla muy bien con el aromático café Moka de Etiopía.
- Cafes de Colombia mezclan muy bien con el cafe de Kenya ( acidez alta).
- Lo mismo ocurre con los gustos: por ejemplo, el achocolotado Java, se puede mezclar con un Kenya.
- Otra mezcla original es Arábica de Sumatra ( mucho cuerpo, sabor a cacao), con Hawai Kona ( intenso y complejo aroma afrutado, menos cuerpo) y con Moka de Etiopía ( elevada acidez, aroma especiado, poco cuerpo).
- En cuanto a los cafés Robusta, estos aportan cuerpo, color y cierto acaramelado a las mezclas, muy en línea con los gustos mediterráneos.
- Por supuesto nunca mezcle un Blue Mountain, o un Java , por que son imposibles mejorarlos.
- Para dar cuerpo a los cafés utilice: Indonesia, Hawai y Venezuela.
- Para aumentar el sabor, utilice Santos, Camerún
- Para resaltar la acidez y frutosidad use Kenia, Guatemala, Costa Rica y Etiopía.
Juan Navarro Escríbenos
Artículos publicados
Guía de Cafeteras Express
| Comparte esta información Envia a un amigo/a |
