Clasificación del café

Variantes de café según el tratamiento y origen

Clasificación del café para su comercialización. Variantes de café: café en grano, café tostado, café molido, café instantáneo, café sin cafeína.

Terminado el tratamiento del café, el grano resultante se llama café verde. Se prepara en sacos de 60-70 kg y se reparten a todos los centros distribuidores del mundo para su tueste. Los tipos de café son numerosísimos, tantas como zonas productoras en el mundo. A partir de los cafés puros, hay multitud de mezclas de cafés.

El café verde por lo tanto es café sin tostar. Los países productores venden fundamentalmente café verde. Es en cada país receptor donde se procede al tostado y comercialización en sus distintas formas: granos, tostados, café molido, instantáneo, descafeinado, etc,

Cerca de 7 millones de toneladas de café "verde" (sin tostar) se producen cada año en el mundo.

Tipos de Café según el tratamiento

• Café natural: sería el café que obtendríamos tras el proceso normal de producción del café tras la recolección, torrefacción, mezcla y envasado


• Café torrefacto: sería el café que se obtendría tras añadir azúcar al café durante el proceso de tostado. Se obtiene un café muy oscuro y amargo. Se mezcla con el café natural en proporciones que van desde el 10 hasta el 50%.


• Cafe descafeinado: el café natural contiene cafeína entre un 0.8 y un 4%. La cafeína se extrae de los granos verdes por varios procedimientos. Por tratamiento quimico mediante disolventes orgánicos, sumergiendo el café en agua saturada o sometiéndolo a presión bajo anhídrido carbónico.

Tipos de Café según el Origen

• Cafe Arábica
  • Da el café de mayor calidad.
  • Originaria de Etiopia
  • La mitad de cafeína que el Robusta acompañada de mayor sabor y aroma.
  • Representa casi el 60% de la producción mundial. Los mejores granos se cosechan en alturas entre 900 y 1800 metros.


• Cafe Robusta
  • Originaria de Zaire.
  • Se utiliza para un café de menor calidad y con mayor cafeína
  • El cafeto se suele cultivar en las selvas africanas tropicales.
  • Tiene un gran interés económico ya que pueden cultivarse en terrenos bajos, vedados al café arábica, que son de menor altura.
  • Es más fácil de mantener porque es más resistente a las plagas, tiene mayor producción y es más barato.

Juan Navarro Escríbenos
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