Cómo se produce el café

Paso a paso desde la recolección a la mesa

El café es una de las infusiones más populares del mundo entero. Pero desde que se produce hasta que llega a tu mesa, son varios los pasos que acontecen. ¿Quieres conocer más acerca del método de producción del café? No tienes más que leer el artículo.

La capacidad estimulante, el aroma intenso y el sabor tostado hacen del café una de las bebidas más populares del mundo. Todo lo que lo rodea es un auténtico placer sensorial. Pero ¿cómo llega el café ese que estás bebiendo a tu mesa?

Proceso de produccion del cafe paso a paso

Elproceso de elaboración del café es bastante extenso y consta de varias etapas. Si quieres saber cómo se hace el café no tienes más que continuar leyendo.

Recolección

En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún parece una especie de cereza o baya. Parece mentira que de eso luego saldrá una de las más humeantes y deliciosas bebidas que existen. Cuando toman un color rojizo o amarillento, los granos están en el punto exacto de ser recogidos.

En muchos casos, la recolección es manual, baya a baya, ya que el cafeto puede tener flores y granos verdes y maduros a la vez. La flor de café es muy bella y puedes usarla en infusiones, aunque no es muy común encontrarla a la venta.

Despulpado del fruto

En ese mismo momento en que se recoleta el fruto, se procede a realizar lo que se conoce habitualmente como el despulpado. En esta instancia se separa el fruto carnoso del grano propiamente dicho. Este paso del procedimiento del café es muy importante para obtener un producto de calidad.

Fermentación de los granos

Ahora será el momento de recurrir a la fermentación. Allí, los granos se dejan reposo, para que se fermenten y vayan tomando la coloración y maduración necesaria para que puedan ser procesados posteriormente.

Lavado de los granos

Después, llega un momento bastante importante, el del lavado. Es que en esa instancia es cuando se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar impregnados al grano. Y también se eliminan los azúcares, dando como resultado algo ya más cercano a lo que beberás posteriormente.

Secado

Este será el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o alguna otra fuente de calor que permita que su grado de humedad sea bastante menor, para que pueda ser conservado con mayor facilidad. Luego se le extrae la cáscara.

Empacado y Transporte

El café se clasifica según su tamaño y número de defectos y se empaqueta en sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más los containers.

Tostado y envasado

El momento final de la producción del café, hasta que llega a la tienda y luego a tu mesa, es el del tostado. Allí es cuando verdaderamente el grano termina por tomar la forma necesaria y, sobre todo, su magnífico sabor. Así, ya estará listo para ser molido y consumido.

Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto de los consumidores locales. En España, por ejemplo, hay tradición de añadirle azúcar para obtener así el café torrefacto.

Por último los tostadores envasan al vacío el café recién tostado y, muchas veces, ya molido. Ya sabes cómo se procesa el café, pero también es importante conocer los diferentes puntos de producción, ya que esto te aportará mucha más información sobre el proceso del café.

Dónde se cultiva el café

¿Dónde se produce el café? Pues, hay diferentes puntos de producción alrededor del globo. Cada cual sigue el proceso productivo del café para obtener diferentes resultados, ya que dependiendo del clima y lugar geográfico crecen diferentes tipos de variedades de café, cada uno con sus características particulares.

América

Si vamos a hablar de dónde sale el café, hay que comenzar por América, el mayor productor mundial. Tanto en América del Sur como en la Central se lleva adelante el proceso de producción de café. Brasil es el principal exportador mundial, pero también se fabrica en Colombia, Costa Rica, Guatemala, Puerto Rico y Jamaica. La variedad arábica es la más popular, pero también se produce la robusta.

África

Tanto en África oriental como occidental se cultiva café. En oriente se eligen las plantaciones en terrazas para aprovechar mejor el agua de lluvia, mientras que en occidente se planta en los llanos. Tanzania, Kenia, Uganda, Etiopía, Congo, Madagascar, Ruanda, Camerún y Costa de Marfil son algunos de los países que aprovechan los frutos del árbol de café. En este continente se producen diferentes variedades, generalmente más ácidas que las de otras latitudes. El moka y los cafés fuertes y amargos (ideales para espressos) son algunos de los más vendidos.

Asia

India, Indonesia y Vietnam son los más destacados productores de Asia. Vietnam es el segundo productor mundial. En general en Asia se fabrica café robusto, intenso y maduro. Aunque también los hay de sabor ligero y blando como el café Mysore.

Oceanía

Australia y Hawai también dieron sus pasos en el proceso de elaboración del café. En Australia sólo se produce la variedad arábica, mientras que en Hawai se obtiene un café con mucho cuerpo y un aroma muy agradable.

Dónde se produce el mejor cafe del mundo

Dicen que con gustos se rompen géneros, pero la industria del café tiene sus favoritos, sin dudas. Generalmente se dice que Colombia produce el mejor café del mundo. Este país americano produce café en diferentes puntos de su geografía como Caldas, Manizales, Quindío, Risalda, pero también en la zona de Valle de Cuaca y Antioquia.

Tipos de café

Se calcula que son más de 50 los países que producen café actualmente. Muchos de ellos tienes diferentes polos cafeteros a lo largo y ancho de su extensión. Hay diferentes tipos del café que son preparados de diferentes formas y tú puedes elegir cuál es el que más te gusta.

En grano

Son los granos maduros obtenidos del cafeto. Son tostados, envasados y distribuidos para tu disfrute. Puede ser usado en máquinas caseras pero debes tener un molinillo o bien pedir que sea molido en el momento donde lo compres. La ventaja de este café es que conserva su frescura y calidad intactas hasta el momento de la molienda. A partir de ahí su sabor comienza a perderse, por lo que los expertos recomiendan moler el café al momento de prepararlo.

Molido

Cuando vas a una tienda de café suelen ofrecer las diferentes variedades de café en grano o molidas. Si no tienes un molinillo es la mejor opción para ti. Conserva su pureza y es de igual calidad que el de grano entero.

Con aditivos

Hay cafés que contienen como el azúcar o edulcarantes y otros como leche, carragenanos (algas marinas) y el ortofostado de sodio (corrector de la acidez). La aparición de estos ingredientes significa que el café no es puro y no podrás disfrutar su sabor al máximo, aunque muchas personas lo prefieren así porque es más suave. También hay otros aditivos que generalmente no son nombrados como los abonos, pulguicidas y herbicidas que se usan en los cultivos.

Sin aditivos

Si eres de los que prefieren los alimentos naturales quizás debas elegir el café sin aditivos, orgánico. Es más saludable que el que generalmente se comercializa y generalmente está vinculado al comercio sustentable. Puedes comprarlo directamente a productores y en ferias o tiendas especializadas.

Instantáneo

Es café molido pero que ha pasado un proceso de industrialización más extenso. El que ves en el supermercado envasado es el clásico café instantáneo. Pierde muchos de los beneficios y propiedades que tiene originalmente el café en grano o molido.

Saborizado

La expansión del mundo de café ha hecho que se lancen productos innovadores en los últimos años. El café saborizado es un sacrilegio para los amantes de café puro, pero también una oportunidad para que se acerquen los que aun no lo disfrutan. Hay con diferentes sabores como Irish Cream, Vainilla y Amaretto, dependo de la marca y país donde lo adquieras.

Más sobre el café

Hay mucho más para conocer sobre el café además de su proceso de fabricación, distribución y variedades. Sus beneficios y contraindicaciones también deben ser tenidas en cuenta si quieres comenzar a incursionar en este apasionante mundo.

  • Café y rendimiento físico. Gracias a su contenido de cafeína, esta bebida aumenta el rendimiento físico, muchos lo usan para estudiar por la noche o bien despertar por la mañana. Aunque el exceso es malo, también es válido aprovechar los beneficios del café en este aspecto.
  • Café de máquina e infartos. No elegir cafés puros y orgánicos puede jugar en contra a tu salud. Estudios revelaron que el café de máquina aumenta el riesgo de sufrir infartos, aunque la medida es la clave para no afectar tu salud.
  • Café y alergias. Como todos los alimentos, el café puede producir alergias de diferentes tipos: respiratorias, de la piel, digestivas y hasta provocar taquicardia y arritmias.

¿Qué tipo de presentación comercial de café prefieres comprar?

Gráfico de la encuesta: ¿Qué tipo de presentación comercial de café prefieres comprar?

En grano

222/159

Molido

286/47

Con aditivos (como el azúcar)

102/143

Sin aditivos

139/73

Instantáneo

132/80

Saborizado

84/89

21 Comentarios en "Cómo se produce el café"

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Maria Alejandra tunjo ...

LA MEJOR PAGINA SAQUE UN 10 EN MI TAREA MUY COMPLETA QUE PAGINA TAN BUENA POR-FAVOR DALE EN ME GUSTA

12

16 de ago, 2013 - 19:21:48

cecilia ...

soy adicta a el café y me gusta saber que tomo

11

7 de ene, 2013 - 16:09:56

Karina ...

ME GUSTA MUXO EL CAFE

7

10 de jun, 2014 - 17:57:51

LEWIS ...

Al tostar el café, debe tostarse muy negro o marrón nada más? Osea cuál es el punto del café?

2

20 de jul, 2015 - 19:37:59

Sebastián Sánchez López ...

Muy buenos todos mas los intensos

0

26 de oct, 2015 - 00:03:07

Yahaira ...

Me facina el tema del café... Buen artículo

0

4 de ene, 2016 - 07:16:58

bibiana ...

excelente documento
me gustaria saber si me pueden enviar los documentos que tengan sobre cafes saborizados, especialmente produccion de cafe saborizado

0

21 de may - 16:13:15

Gerardo ...

Tengo café oro verde, me estoy metiendo poco a poco en el mundo del cafe. Quiero saber cuáles son los procesos que me quedan hacer para tenerlo molido, o es un café que se vende en grano sin tostar? Tengo entendido que es muy precisado en países de Europa. Alguien me podría guiar para poder entrar en este mundo. Pgracias

0

22 de may - 00:02:08

Introduce tu nombre. María Guad ...

La gente debería consumir café orgánico puro y no instantáneo que tiene conservadores y es más caro

0

29 de jun - 01:26:26

nicolas ...

opino que el café es muy rico para nosotros los seres vivos y deberían tomarlo todas las personas que quieran tomar cafe

3

16 de jun, 2015 - 22:44:37

Joel Sánchez ...

Malo el café culiao

1

21 de sep, 2015 - 14:01:58

Sigifredo Pineda Buitrago ...

Tengo 75 años, y desde temprana edad he bebido café, y actualmente consumo mas o menos 8 tazas diarias sin ningún problems de salud

0

7 de may - 04:34:24

Eusebio Choy ...

Descripción sencilla y clara pero en la" obtención del café"no está bien ampliado los 2 sistemas de beneficiado: el seco.....?
el otro se supone húmedo......? así quedaría mejor descrito.

6

8 de sep, 2013 - 17:37:00

RICARDO MIÑO ...

Por favor no logro encontrar un flujograma sobre la cadena de produccion del cafe lo agradeceria

5

27 de oct, 2014 - 22:18:55

Ivan Guaman ...

Felicito a las personas que difunde esta tecnología, pero me gustaría aprender sobre la elaboración del café instantáneo para exportación

13

14 de may, 2013 - 21:49:42

Catalina ♥ ...

Muchas gracias me sirvio para la tarea de danzas... ;)

6

11 de mar, 2015 - 23:35:00

Nacho ...

En efecto es una aberración añadirle azúcar al proceso de tostado...

8

14 de mar, 2014 - 14:03:10

Jose G. Hernandez ...

como determino un volumen de producción de 10.000 Kg. de café, cuales son los factores de producción tiempo estándar.
Gracias

10

18 de mar, 2014 - 15:53:38

esteban wenceslao orozco ...

excelente articulo-faltaria profundizar en el tostado y molido. gracias

15

8 de ene, 2013 - 18:22:55

elver galarga ...

me quieren chupar mi verga larga? :3

8

22 de mar, 2015 - 22:59:32

Maria Alejandra tunjo ...

WOOOOOOOO Q PAGINA TAN VACANA

14

16 de ago, 2013 - 19:07:47

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