Tostar el café

Cómo se tuesta el café

Proceso de tostar el café. Modificaciones del café mientras se tuesta. Cómo se tuestan los granos de café.

El Tostado de Café
En qué consiste el café tostado

El proceso de cultivo y tratamiento del grano verde del café es esencial. El tostado del café, sin embargo, es el momento más importante. En el tostado, se perfilan los aromas, el gusto y el color. Hay distintos tipos de tostado.

Un buen café verde pero también un buen proceso de tostado. El consumidor final suele comprar café, ya tostado. Es importante analizar las transformaciones del grano de café durante este proceso.

Transformaciones del café durante el tostado

Transformaciones Físicas.
- El tueste se inicia a 100º. Comienza a perder humedad y su color pasa rápidamente del verde al amarillo pálido y luego dorado.
- Aumentando la temperatura hasta los 180º la descomposición de la capa es mayor. Y se desprende un aceite de fuerte aroma. Los granos empiezan a hincharse y romperse adquiriendo un color carmelita.
- A partir de ahí podemos elevar la temperatura hasta 218 para hacer un café más agrio pero menos amargo hasta un máximo de 225º.
- Posteriormente hay que enfriar los granos rápidamente a fin de que se fijen los aromas y se condensen las sustancias aceitosas.
- Lo importante es alcanzar la temperatura idónea en el menor tiempo posible, a fin de tener el máximo de aromas del grano.

Transformaciones Químicas.
- Disminución del agua.
- Aumento de las Sustancias grasas.
- Disminución de los azúcares.
- Aparición de nuevas sustancias: anhídrido carbónico, caramelo, etc,