Formas de tostar el café

Pautas generales para tostar café

Variedades de café según las formas de tostar. Pautas generales para tostar café.

Tipos de tostado de café

Como consecuencia de los distintos tipos de tueste se obtendrá distintos tipos de café. Según el color de los granos ya tostados nos encontramos con las siguientes variedades:

  • Tostado Ligero o Pálido, normalmente denominado el Tostado Canela por su color canela. De sabor muy ácido y con alto nivel de cafeína.
  • Tostado medio o Americano, Se utiliza para el café de filtro o para tostados genéricos. Se produce un café más fuerte que el anterior, más rico en sabor.
  • Tostado Oscuro, se utiliza en las tiendas gourmet. El resultado es un café menos amargo, más dulce. Se utiliza para los expresos de calidad media. Entre los cafés de tostado oscuro hay que destacar:
    • El tostado francés. El color de los granos es marrón muy oscuro y tiene una textura grasienta. Se utilizan para los cafés de mucho cuerpo.
    • El tostado italiano, utilizado en cafés gourmet. Es un color muy oscuro y aroma acre. Es el tostado apropiado para el cafe express.

Hay dos pautas generales en el tostado del café:

  1. A medida que subimos en la escala del color marrón, el proceso de tostado es más completo y el café obtenido es menos ácido y más dulce. Esto proviene del proceso de caramelizacion. Parte de la cafeína se quema produciendo un café más suave.
  2. Cuanto más tiempo se tuesta el grano, más se extiende el aceite hacia afuera y por lo tanto se obtiene un café de menos acidez y menor nivel de cafeína.
  3. A mayor tueste, mayor brillantez del grano.

Terminado el tueste los granos se envasan al vacío para evitar las perdidas de aromas por el gas que se desprenden y evitar la oxidación en su contacto con el aire. Hay trucos para conservar el café.

Es importante tener en cuenta, que la frescura del café está relacionada con la fecha del tostado del café, no el de su recolección. Tras el tueste el café, su sabor empieza a deteriorarse. Gran parte del sabor puede desaparecer en 7-10 días.


33 Comentarios en "Formas de tostar el café"

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LUCIO WILBERTO LIZARZABURU CUBAS ...

Excelente información profesional. Desde el punto vista artesanal, mi abuela, en Chepén - Perú, (hace 50 años) lo tostaba en un tiesto (sartén de barro), sobre el fuego de leña de albarrobo. Lo movía constantemente con cuchara de palo, luego de estar marrón oscuro le echaba azúcar y lo dejaba enfriar. Se formaba una masa compacta y dura, luego lo molíamos, con un molinillo manual.

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6 de oct, 2011 - 06:57:16

Aprendí trucos ...

tengo empresa de café tostado y deseo aprender mucho del café y sus procesos gracias.

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4 de feb, 2012 - 01:19:26

Denisse ...

Excelente information, estoy introduciendome en todo lo relacionado al cafe y se que esto me servir mucho

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25 de ago, 2011 - 08:35:52

lorena venegas ...

para disfrutar el sabor de un buen cafe, creo necesario conocer a fondo, el cultivo tostado y calidades, ademas de el manejo desde su cutivo hasta su preparacion..

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28 de oct, 2011 - 17:23:29

Carlos Hernandez ...

Es interesante el tema del tueste del cafe, pero aun tengo ciertas dudas del proceso del tueste en tiempo, temperatura, hay opiniones en las k definen que las pausas en la curva de temperatura donde habrian que mantener los 160 grados ascendentes al menos dos minutos para potencializar sus propiedades son efectivas, solo que hace que el tiempo de finalizar el proceso se demore y tiende a hornearlo. Sera que alguien podria darme un tips para aclarar este asunto????
Carlos Santiago .
Nicaragua.

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18 de nov, 2014 - 03:05:27

luis enrique castillo rebollo ...

Me ha servido para aclararme algunos conceptos sobre el tostado y la concentraciòn de cafeina

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9 de oct, 2011 - 00:32:30

Gagriel Veranio Mendivelso Ojeda ...

Todo lo anterior me fue muy, pero muy ilustrativo y fue de gran ayuda para efectuar trabajos relacionados para trabajos de la Universidad. Ahora bien me gustaría saber que sustancias son las que hacen que el café se vuelva aditivo es decir que cause adición en las perdonas para que cada día consuman más café. Muchas gracias por su información muy gentiles.

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12 de nov, 2012 - 14:52:27

Conocí algo más sobre el café ...

Cómo controlar el tostado del café ? Cómo conocer el color del café cuando es algo subjetivo (depende de la persona que lo observa y aún más si emplea algún dispositivo para ver). Qué es el café liofilizado, el café instantáneo y el café descafeinado y que mejora uno con respecto al otro? Aumentar la temperatura hasta cierto punto no hace que el café pierda sus propiedades de aroma y sabor ? Cuál es esa temperatura tope, cómo se mide y cuanto tiempo es necesario mantener el café a esa temperatura para que se pierda el producto deseado? Qué le da el aroma al café ? El "buen" tostado del café debe depender de: el tamaño del grano, la curva de calentamiento desde que se comienza hasta que se tuesta el café, la curva de enfriamiento del café una vez tostado, la forma o curva en que se va llegando a la temperatura máxima deseada y los tiempos que debe permanecer en las diferentes temperaturas a lo largo de su historia del tostado y de las condiciones en que se lleva a cabo el tostado ( Revoluciones por minuto de la agitación de los granos, si se hace en un envase cerrado o abierto, si se hace a presión o al vacío, etc) Es esto correcto o me equivoco ? Se han hecho estudios al respecto ? Podría indicarme algunos ? Pienso lo mismo con el cacao ? Como se tuesta el café para que se considere café gourmet ?

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19 de oct, 2014 - 16:58:49

jabier arboleda ...

soy de peru y me interesa las formas de tostar el cafe por quiero epesar un negosio de cafe grasias

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29 de sep, 2011 - 02:10:49

carlos ...

TODO LOS COMENTARIOS SON MUY BUENAS , YO DIGO QUE TODA PERSONA TIENE DIFERENTES GUSTO PERO EL CAFE DEBE TENER CUERPO AROMA Y SABOR.
SI DESEAN COMPRAR CAFE VERDE ORO Y/O TOSTADO ,LES PUEDO PROVEER POR MAYOR Y MENOR
MUCHAS GRACIAS.

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31 de jul, 2014 - 05:38:58

Eduardo Chin ...

Tenía que elaborar un trabajo acerca de el tueste del café, gracias a esta página encontré resultado y respuesta a mis dudas... "Gracias".......

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1 de oct, 2011 - 18:50:19

MARCO ANTONIO ...

Les agradesco me es de mucha ayuda sus pautas hacerca del tostado, exelente, agradecere por favor enviarme las actualizaciones de la tecnica del tostado. gracias

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2 de dic, 2011 - 14:06:07

osiel ...

hola quiero saber como tostar cafe

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12 de ene, 2012 - 21:14:07

WILBERT ...

Muy interesante esta inforamacion ya que quiero empesar hacer planes con este producto. GRACIAS me servira mucho.

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28 de mar, 2012 - 23:06:56

jhonatancaceres gomez ...

excelente me sirvio de mucho para saver algo mas sobre el cafe

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6 de jun, 2012 - 20:13:25

EFREN RAMIREZ ...

excelente, soy productor, pero ahora estoy vendiendo molido y p4oximamente en taza

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3 de ago, 2012 - 01:21:24

celso ...

es una buena informacion pero yo opino que todo se deve en el tostado ami en lo particular me gusta mucho la mezcla de arbiga y robusta es una buena mezcla

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17 de ene, 2013 - 02:33:26

Monica ...

Hola! yo trabajo en una A.C. y trabajamos en lo del cafe morteamos el cafe,tostamos y molemos y estos vendiendo a algunos estados de la republica por eso me interesa saber mas sobre el el cafe como tener un buen tostado de cafe.
Nuestro cafe se llama CAFE LA MONTAÑA

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20 de may, 2013 - 15:58:29

josias avendaño ...

excelente información! que gratificante degustar una taza de buen café. excelente!!

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20 de ago, 2013 - 13:02:03

Seba ...

Hola, soy de cordoba, argentina, he conseguido cafe arabico verde y quien me lo tueste, ahora necesito comercializarlo, como y donde empezar para introducir el producto ?

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9 de oct, 2013 - 04:45:43

Margarita María Gómez Corona ...

¿Te interesaría distribuírlo y comercializarlo en México?
Radico en la Peñita de Jaltemba, en el Estado de Nayarit.
Es un lugar que están proyectando para recibir Turismo Internacional, actualmente nos visitan en temporada de Invierno, algunos turistas pasan hasta 9 meses en este lugar.
Este tipo de personas gustan mucho del Café. Llámale adixión o preferencia, el hecho es que lo consumen y gustan del buen Café.
Si te interesa comercialisarlo atravéz mió, envíame tus precios, formas y tiempos de envió ya que pierde sus cualidades con el tiempo, una vez que se ha tostado

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24 de mar, 2014 - 22:46:04

santiago ...

señora margarita, me interesa la comercialización de cafés especiales en su país.. podríamos contactarnos.... gracias
WILLIAM

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6 de nov, 2014 - 13:51:17

Manuel de Jesús Ávalos Sequeir ...

Es interesante, el artículo, si puede enviarme mas se lo agradecería.

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21 de oct, 2013 - 02:26:06

Alfredo Álvarez trujillo ...

Importantisimo y muy apropiado para mi, se utiliza un lenguaje muy sencillo de fácil comprensión, muchas gracias y espero mas informacion

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2 de abr, 2014 - 03:46:03

ALAMIRO ...

PARA MEJORAR LA CALIDAD DE MI CAFE , CASERO .
MUY AGRADECIDO

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24 de may, 2014 - 05:36:34

Gabriel Ochoa ...

Felicitaciones por las indicaciones. muy buenas , sencillas y útiles.
Para los expertos en tostado de café, algunas preguntas para asegurarme de tener un excelente producto. Después de todo, hacer lo que todo el mundo hace no tiene sentido.
1°). Que diferencia hay entre tostado rápido y tostado lento independientemente del color final del grano.}
2°) como al fin de cuentas el Café es un fruto, deduzco que mientras mas maduro se coseche, mejor es la calidad. (granos pintonees no pueden producir un excelente café, lo mismo que un manzana pintona es ácida).
3°) El empaque, ¿debe tener o no tener válvula de ventilación? y
4°)Cual es la perdida en peso al pasar de café pergamino verde (sin trillar) a café tostado?.
MIl gracias

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30 de jul, 2014 - 15:45:53

juan ...

gracias por los comentarios,,,somos tostadores de cafe,,ojala si no es mucha molestia mandarnos un informe de como tostar con exelencia el cafe en granos.
saludos
juan

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22 de oct, 2014 - 02:45:20

Luis Gualpa ...

Me parece un excelente articulo. Ha sido de gran ayuda.

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20 de feb - 04:36:04

SILVIO H. OLAYA M. ...

ME GUSTA SABER TODO LO RELACIONADO CON EL CAFE

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1 de oct, 2011 - 22:53:20

sebastian garcia ...

El color del grano tostado es de un marron oscuro y todo esta en la mezcla QUE UNO QUIERA HACER para obtener el resultado final en la taza.
Para mi gusto el cafe tiene que ser neutro, bajo en acidez no mucha aroma y bastante cuerpo, ese sabor dura mucho en el paladar y el consumidor puede disfrutar de otra taza si apetece ya que al ser bajo en accidez no te estropea el estomago y sin embargo el paladar sigue disfrutando de su gran sabor.
No quiero descubrir mas secretos ya que yo con esto me gano la vida y no quiereo dar pautas mas claras sobre mi negocio. Un saludo

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8 de mar, 2012 - 21:37:03

JOSE LUIS TOSCANO ARRUETA ...

ME GUSTARIA SABER COMO PUEDO TOSTAR CAFE EN CASA.

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1 de oct, 2011 - 23:02:42

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