Formas de tostar el café

Pautas generales para tostar café

Variedades de café según las formas de tostar. Pautas generales para tostar café.

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Tostar el café Tipos de tostado de café

Como consecuencia de los distintos tipos de tueste se obtendrá distintos tipos de café. Según el color de los granos ya tostados nos encontramos con las siguientes variedades:
  • Tostado Ligero o Pálido, normalmente denominado el Tostado Canela por su color canela. De sabor muy ácido y con alto nivel de cafeína.

  • Tostado medio o Americano, Se utiliza para el café de filtro o para tostados genéricos. Se produce un café más fuerte que el anterior, más rico en sabor.

  • Tostado Oscuro, se utiliza en las tiendas gourmet. El resultado es un café menos amargo, más dulce. Se utiliza para los expresos de calidad media. Entre los cafés de tostado oscuro hay que destacar:
    • El tostado francés. El color de los granos es marrón muy oscuro y tiene una textura grasienta. Se utilizan para los cafés de mucho cuerpo.
    • El tostado italiano, utilizado en cafés gourmet. Es un color muy oscuro y aroma acre. Es el tostado apropiado para el cafe express.
Hay dos pautas generales en el tostado del café:
  1. A medida que subimos en la escala del color marrón, el proceso de tostado es más completo y el café obtenido es menos ácido y más dulce. Esto proviene del proceso de caramelizacion. Parte de la cafeína se quema produciendo un café más suave.

  2. Cuanto más tiempo se tuesta el grano, más se extiende el aceite hacia afuera y por lo tanto se obtiene un café de menos acidez y menor nivel de cafeína.

  3. A mayor tueste, mayor brillantez del grano.
Terminado el tueste los granos se envasan al vacío para evitar las perdidas de aromas por el gas que se desprenden y evitar la oxidación en su contacto con el aire. Hay trucos para conservar el café.

Es importante tener en cuenta, que la frescura del café está relacionada con la fecha del tostado del café, no el de su recolección. Tras el tueste el café, su sabor empieza a deteriorarse. Gran parte del sabor puede desaparecer en 7-10 días.

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Juan Navarro | Opina
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12 Comentarios en "Formas de tostar el café"


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Denisse

Excelente information, estoy introduciendome en todo lo relacionado al cafe y se que esto me servir mucho

Eduardo Chin

Tenía que elaborar un trabajo acerca de el tueste del café, gracias a esta página encontré resultado y respuesta a mis dudas... "Gracias".......

LUCIO WILBERTO LIZARZABURU CUBAS

Excelente información profesional. Desde el punto vista artesanal, mi abuela, en Chepén - Perú, (hace 50 años) lo tostaba en un tiesto (sartén de barro), sobre el fuego de leña de albarrobo. Lo movía constantemente con cuchara de palo, luego de estar marrón oscuro le echaba azúcar y lo dejaba enfriar. Se formaba una masa compacta y dura, luego lo molíamos, con un molinillo manual.

luis enrique castillo rebollo

Me ha servido para aclararme algunos conceptos sobre el tostado y la concentraciòn de cafeina

lorena venegas

para disfrutar el sabor de un buen cafe, creo necesario conocer a fondo, el cultivo tostado y calidades, ademas de el manejo desde su cutivo hasta su preparacion..

MARCO ANTONIO

Les agradesco me es de mucha ayuda sus pautas hacerca del tostado, exelente, agradecere por favor enviarme las actualizaciones de la tecnica del tostado. gracias

Aprendí trucos

tengo empresa de café tostado y deseo aprender mucho del café y sus procesos gracias.

JOSE LUIS TOSCANO ARRUETA

ME GUSTARIA SABER COMO PUEDO TOSTAR CAFE EN CASA.

skanon

bueno

osiel

hola quiero saber como tostar cafe

jabier arboleda

soy de peru y me interesa las formas de tostar el cafe por quiero epesar un negosio de cafe grasias

SILVIO H. OLAYA M.

ME GUSTA SABER TODO LO RELACIONADO CON EL CAFE

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