Obtención del café
Obtención del café: recolección, beneficiado, empacado y transporte, tostado y envasado.
Para la obtención del café que nos llega, este debe sufrir múltiples transformaciones....
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Recolección
Consiste en recoger los frutos en su grado justo de madurez. La recolección, en muchos casos, es manual baya a baya, ya que el cafeto puede tener flores y granos verdes y maduros a la vez.
Beneficiado
Consiste en obtener los 2 granos de café que contiene cada baya, eliminando la parte inservible, y posteriormente secarlos para que no se pudran. El café así obtenido se denomina café verde y se obtiene a través de 2 sistemas: el beneficiado seco o natural en el que los granos se secan al sol y el lavado en el que se emplea gran cantidad de agua para separar los granos de la pulpa antes de su secado.
Empacado y Transporte
El café verde se clasifica según su tamaño y número de defectos y se empaqueta en sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más los containers.
Tostado y Envasado
Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto de los consumidores locales. En España hay tradición de añadirle azúcar para obtener así el café torrefacto. Esta aberración, comparable a echar azúcar al vino, solo se realiza en unos pocos países del mundo. Por último los tostadores envasan al vacío el café recién tostado y, muchas veces, ya molido.
Carlos Bombín Escríbenos
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