Obtención del café

Obtención del café: recolección, beneficiado, empacado y transporte, tostado y envasado.

Para la obtención del café que nos llega, este debe sufrir múltiples transformaciones....

El café debe sufrir múltiples transformaciones desde la planta hasta llegar a nosotros. Las tareas más importantes son:

Recolección
Consiste en recoger los frutos en su grado justo de madurez. La recolección, en muchos casos, es manual baya a baya, ya que el cafeto puede tener flores y granos verdes y maduros a la vez.

Beneficiado
Consiste en obtener los 2 granos de café que contiene cada baya, eliminando la parte inservible, y posteriormente secarlos para que no se pudran. El café así obtenido se denomina café verde y se obtiene a través de 2 sistemas: el beneficiado seco o natural en el que los granos se secan al sol y el lavado en el que se emplea gran cantidad de agua para separar los granos de la pulpa antes de su secado.

Empacado y Transporte
El café verde se clasifica según su tamaño y número de defectos y se empaqueta en sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más los containers.

Tostado y Envasado
Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto de los consumidores locales. En España hay tradición de añadirle azúcar para obtener así el café torrefacto. Esta aberración, comparable a echar azúcar al vino, solo se realiza en unos pocos países del mundo. Por último los tostadores envasan al vacío el café recién tostado y, muchas veces, ya molido.

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2 Comentarios en "Obtención del café"

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Eusebio Choy

Descripción sencilla y clara pero en la" obtención del café"no está bien ampliado los 2 sistemas de beneficiado: el seco.....?
el otro se supone húmedo......? así quedaría mejor descrito.

Nacho

En efecto es una aberración añadirle azúcar al proceso de tostado...


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