Receta de falafel taameya

El falafel es una de las más populares comidas que existen dentro del mundo árabe. Puede prepararse con algunos tipos de judías pero, principalmente, con habas o garbanzos. Este falafel taameya, tal su nombre en cercano oriente, incorpora una interesante variante con respecto a los otros: una buena cantidad de cebolletas, que le aportarán su característico sabor.

Ingredientes:

• Medio kilo de habas peladas
  
• Una cebolla
  
• Algunos dientes de ajo
  
• Un manojo de cebolletas (cebolla de verdeo)
  
• Perejil picado
  
• Aceite para freir el falafel
  
• Semillas de sésamo
  
• Sal, pimienta recién molida, comino y cilantro
  
• Una pizca de bicarbonato de sodio

Preparación:

Como siempre que trabajas con legumbres, lo idóneo es colocar en remojo de una noche para el día siguiente las habas. Luego las cocinas hasta que estén tiernas, las cuelas y las reservas. Pela y corta ajos, cebolla y cebolletas, a su vez que picas una buena cantidad de perejil. Mezcla todos los ingredientes.

El próximo paso será el de procesarlas, ya sea usando un mortero o un artefacto eléctrico, que es lo más recomendable para que te quede una masa homogénea. Condimenta con las especias y también añade la pizca de bicarbonato. Deja la masa reposando unos 10 o 15 minutos para que este último entre en acción.

Forma pequeñas bolitas con cada porción de la masa y reboza (si lo deseas) con algunas semillas de sésamo. Fríe en aceite bien caliente hasta que se doren y retira, colocando sobre un papel absorbente. Ideales para comer con una buena ensalada y un poco de salsa de tahina.

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