¿Cómo cocinar alubias?

3 formas fáciles de aprovechar el sabor y nutrientes de las alubias

Dentro de las legumbres, las alubias ocupan un lugar especial, ya que forman parte de muchos de los platos tradicionales tanto europeos como americanos. Por ello, que mejor que conocer cómo cocinarlas para aprovechar todo su sabor y nutrientes.

Las alubias, también conocidas como frijoles o frejoles o porotos, son legumbres con un alto poder nutritivo, no sólo por su contenido en carbohidratos que brindan energía y fibra sino por su alto contenido proteico. Estos alimentos forman parte de la cocina tradicional y popular de muchos países del mundo, como por ejemplo España, México y Brasil, entre otros.

Por ello, es importante conocer cómo cocinarlas para obtener todo su potencial nutricional y todo su sabor.

Antes de cocinar las alubias debes tener en cuenta este truco: Es importante hidratar las alubias para que el proceso de cocción sea más rápido y mejor. Se sugiere dejar las alubias en remojo alrededor de 8 horas.

Existen diferentes tipos de alubias, las de color rojo y blanco suelen ser más tiernas y de mejor calidad.

¿Cómo cocinar alubias?

3 Métodos fáciles para cocinar alubias

  1. Cocción tradicional con agua. Una vez que has dejado en remojo las alubias, las colocas junto con el agua en una olla. Tras ello, agrega el resto de los ingredientes (tanto vegetales como carnes o derivados). Es muy importante que la cocción sea lenta y estable para que las alubias despidan el almidón que contienen. Ten en cuenta, que nunca debe faltarles agua, por ello debes estar atento e incorporar agua si fuese necesario. Si después de un tiempo las alubias con desprenden su almidón, añade agua fría para facilitar este proceso. El caldo irá espesando, este es el signo que las alubias se están cocinando correctamente. Una vez que ha roto el hervor añade sal y pimienta a gusto.
  2. Cocción al vapor. Una vez que has dejado en remojo los frijoles, sécalos bien. Pon una olla con agua, por encima coloca una rejilla metálica o una cesta especial para cocinar al vapor de no más de 5 cm de espesor. Coloca las alubias sobre la rejilla o cesta y deja que se cocinen con el vapor de agua proveniente del agua que se encuentra hirviendo en la olla. Puedes dejar hervir por alrededor de 20 minutos o hasta cuando estén tiernas. Tras ello, con cuidado quita la rejilla y coloca las alubias sobre un paño blanco para quitar el agua. Por último, colócalas nuevamente sobre otra rejilla para que el aire circule tanto por debajo como por arriba. Este método tiene la ventaja de mantener concentrado todo el sabor de las alubias, así como todo su potencial nutritivo. A través de la cocción al vapor no se pierden vitaminas y minerales que se pueden perder por la cocción en agua.
  3. Cocción al microondas. Los frijoles también pueden cocinarse en microondas. ¿Cómo? Fácil, en una bandeja profunda, agrega el agua (6 tazas) y los frijoles (1 taza). Cocina presionando la función frijoles o legumbres o vegetales (no es necesario cubrir los frijoles durante la cocción). Cuando sientas el beep revuelve las alubias. Una vez que están cocidas, deja reposar por 10 minutos.
alubia

Además de estas legumbres, quizás te interese conocer cómo cocinar la soya, las lentejas o los garbanzos.

Estos tres métodos de cocción son muy prácticos y fáciles de realizar para consumir las alubias y aprovechar todas sus propiedades organolépticas y nutricionales. ¡No te los pierdas!

¿Qué método de cocción de alubias te gusta más?

Gráfico de la encuesta: ¿Qué método de cocción de alubias te gusta más?

Cocción tradicional con agua.

35/1

Cocción al vapor.

8/6

Cocción en microondas

2/9

¿Conoces algún otro método de cocción?

2 Comentarios en "¿Cómo cocinar alubias?"

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jose ...

para que los porotos y garbanzos no provoquen gases, es mejor remojarlos 24 horas, cambiando el agua cxada 8 horas, o 3 veces antes de cocinarlos, chau gases lo reducimos a un 10%

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11 de ene, 2014 - 00:19:22

mario reyes ...

Nunca he probado los frijoles en cocción al vapor.
cual es la receta de los refritos?
Los frijoles una vez cocinados se machacan con cuchara de palo y se sirven como adicional a otrar verduras

0

5 de sep, 2014 - 17:20:19

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