Falafel de habas
Receta de cocina árabe: falafel con habas
Su preparación es muy similar al falafel de garbanzos pero la finalidad es la misma: unas excelentes albóndigas vegetales que son unas de las más tradicionales recetas de cocina árabe. Son ideales para acompañarlas con pan pita.
- Medio kilo de habas tiernas y listas para procesar
- Una cebolla grande picada fina
- Dos o tres dientes de ajo picados
- Una cucharada pequeña de comino
- Una cucharada de cilantro, perejil y menta
- Sal y pimienta a gusto
- Semillas de sésamo para rebozar
- Levadura, polvo de hornear o bicarbonato de sodio
Pon las habas bien tiernas, como listas como para hacer un puré, en un vaso para licuadora o procesadora, lo que dispongas. Añade la cebolla y el ajo y a continuación, procésalos hasta que se forme una pasta homogénea y espesa, agregando las hierbas picadas finamente, la sal y la pimienta. Agrégales un poco (10 o 15 gramos) de levadura disuelta o una cucharada pequeña de polvo de hornear o en su defecto bicarbonato de sodio. Esto es para que se hinchen durante el horneado o fritura. Deja la mezcla reposando en el refrigerador por un rato. A continuación, forma pequeñas albóndigas y rebósalas con las semillas de sésamo. Fríelas en aceite bien caliente u hornéalas. Sírvelas con pan pita, tomate fresco picado, cebolla picada y perejil. Acompaña con tahina (salsa de sésamo) y verás que has obtenido una de las más maravillosas recetas de comida árabe.
Juan Esteban Jorge
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