La elaboración del vino blanco

Los seis etapas en la elaboración del vino blanco

El vino blanco cuenta de seis etapas bien definidas en su elaboración. Parte de la recepción de la uva y la separación de los mostos, pasa por un escurrido, un prensado y una fermentación, para llegar al trasiego y la clarificación final, que darán paso al proceso de embotellado. Verás que eso que tu tienes en la copa fue producto de un arduo trabajo en los viñedos.

Estos son los seis pasos de la elaboración del vino blanco:
  1. Recepción: se recibe en la uva en el centro de producción con el fin de proceder a la selección de la uva.
  2. Separación de mostos: como la uva arriba con hollejos y otros indeseable, se procede a la separación de los mostos. Generalmente por desvinado o más habitualmente por estrujado, se somete a la uva a una leve presión para que empiece a destilar sus zumos.
  3. Escurrido y prensado: es el momento donde se termina de drenar el zumo de la uva, obteniendo mostos de diferente calidad, que ser fermentarán por separado según su grado. También quedan en este proceso los sólidos restantes y el orujo, que se empleará para otras preparaciones como aguardiente, por ejemplo.
  4. Fermentación: el mosto totalmente limpio, sin materias sólidas, se fermenta a una temperatura que oscilará entre los 18 y 22 grados centígrados. De ese modo, se obtiene el desdoblamiento de los azúcares en alcohol. Es ideal que se realice en forma lenta, para esta manera preservar las mejores cualidades aromáticas y de sabor del vino.
  5. Trasiego y clarificación:el trasiego está destinado a eliminar los restos sólidos que hayan podido quedar posterior a la fermentación. Aun así, pueden llegar a quedar otros sólidos indeseables que puedan perjudicar la calidad del vino. Por esto mismo es que también se hace una clarificación y a un filtrado, que producen una limpieza definitiva.
  6. Embotellado: se lleva el resultante listo para envasar a la planta embotelladora, donde es transformado en lo que llega a tu propio hogar, mediante cuidados procedimientos y normas de higiene adecuadas.

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Juan Esteban Jorge


Periodista. Bebedor empedernido de té verde y convencido de los remedios caseros.

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16 Comentarios en "La elaboración del vino blanco"

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mariano

¿que volumen de mosto en litros se obtiene por kilo de uva prensada?


Carlos Arias Pinzon

Gracias exelente explicacion


Ana

El articulo esta muy bien, pero me gustaria saber un poco mas en lo de la fermentacion


Enzo

Cómo llego a obtener la clarificación del vino blanco. ¿Tengo que volver a filtrar?¿ Con cué lo realizo?


maria

Capaaaas Noseee


juan

hola guapos estoy haciendo vino con uva blanca teta de vaca
¿ cuántos dias dura el proceso ?
espero no intoxicarme con esta cagada jaja


francisco

Pregunta: en la elaboración del vino blanco, después de la fermentación alcohólica (10-12 días) hay que trasegar antes de que empiece la fermentación malolática?
Le tengo que añadir metabisultifo en qué momento?


hola

hola


juany jimenez

me estreno con vuestras recetas espero me salga muy bueno . Nose muy bien el tiempo de fermentacion. gracias


@nyt@

fue muy útil y esta explicado muy especifico y es fácil de comprender


GUILLERMO

ESTOY COMENZANDO A ELABORAR VINO CASERO, Y EL ROSADO SERA EL PRIMERO
MUY UTIL LO QUE APARECE EN EL SITIO
GRACIAS


Guillermo Garduno

Bueno tenia muchas uvas y al no saber que hacer con ellas he leido este articulo y lo estoy poniendo en practica ahora mismo. tengo una pregunta... sirve de algo lo que sobrade la uva, se puede elaborar algo con ese residuo? ya que me sobro mucho y sigue escurriendo jugo. gracias por si me responden.


marina

me gustaria saber que inoculo se le adiciona para iniciar la fermentación lenta.


carolina castorena

hola... yo estoy estudiando para sommelier y esta pagina me ayuda mucho para complementar mis estudios y salir de varias dudas, ya que la información es concreta y muy precisa. GRACIAS...!!!


samuel catalan

si me sirvio de much ya que estoy haciendo una carpeta sobre el vino blanco, y me gustaria mas informacion sobre este...

muchas gracias para el q lo publico y espero mas informacion si fuese bueno a mi correo gracias


nuri

si molt útil gràcies


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