Ensalada andina con yacón
Una mágica combinación de sabores y colores naturales
La ensalada andina aúna ancestrales conocimientos culinarios propios de la región andina sudamericana con todo el poder del yacón para mejorar nuestra salud.
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Algunos de los ingredientes, como el olluco o la muña, son muy específicos de la cocina peruana o andina. Empresas como Peru Food Import comercializan estos productos a distintos puntos del mundo. La hierbabuena y el huacatay, en tanto, pueden conseguirse en tiendas naturistas o herboristerías.
Ingredientes básicos
· 1/2 kilo de papa hervida y cortada en cuadrados.
· 1/4 kilo de olluco, también cortado en cuadrados y cocido durante un minuto y medio.
· 1/4 kilo de yacón, pelado y cortado en cuadrados.
· 200 gramos de mote (grano de maíz blanco pelado) hervido.
Para la vinagreta
· Hierbabuena picada.
· Huacatay y muña picados.
· Aceite de oliva.
· Zumo de limón, 150 mililitros.
· Sal y pimienta.
Para la guarnición
· 1/4 kilo de batatas, presentado en láminas fritas.
Preparación
· En principio, preparar los alimentos que necesitan hervor, cocción o fritura (papa, olluco, batata, etc.).
· Luego, mezclar todos los ingredientes básicos.
· En preparación aparte, disponer un recipiente para la vinagreta y mezclar con batidor de mano el aceite de oliva, el zumo de limón, las hojas de hierbabuena, el huacatay y la muña, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
· Mezclar la preparación de este recipiente separado con los ingredientes básicos y condimentar con sal y pimienta.
· Servir junto con la guarnición.
Pablo Javier Piacente Escríbenos
Artículos publicados
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