Esta es una exquisita receta vegana en donde puedes emplear tofu y diversos vegetales para realizar una combinación maravillosa, donde se pondrán en juego las texturas y el contraste de sabores. Ni dudes en probarla en tu hogar, es completa, deliciosa y puede impresionar a cualquiera.
Para realizar estos zucchinis rellenos con tofu y vegetales precisas estos ingredientes:
150 gramos de tofu
Cuatro zucchinis grandes
Dos puerros
Dos zanahorias en cubos pequeños
Un pimiento rojo
Dos tazas de arroz
Aceitunas negras
Una taza de salsa de tomate
Aceite
Salsa de soja
Sal, pimienta y perejil picado a gusto
Primero corta los zucchinis longitudinalmente y ahuécalos empleando una cuchara. Reserva lo que extrajiste y córtalo bien fino y a los huecos pásalos un par de minutos por agua hirviendo para que se ablanden un poco. Pica los puerros, corta en dados pequeños la zanahoria y también el pimiento rojo. Procesa o corta bien fino el tofu. Pon a calentar aceite en la sartén, añade primero las zanahorias, agregando posteriormente el pimiento, el interior de los zucchinis y el puerro. Una vez que los vegetales están a punto, coloca el tofu en la sartén y también las aceitunas negras en rebanadas. Deja que se cocine por unos minutos, añadiendo salsa de soja, una pizca de sal, pimienta y perejil picado. Rellena los zucchinis ahuecados con esa preparación, cubre con salsa de tomate y finaliza esta exquisita receta con tofu a horno moderado.
