Dieta para la pancreatitis

Alimentos para el tratamiento de la pancreatitis crónica

En la pancreatitis actúan enzimas que destruyen al páncreas y producen su inflamación. La pancreatitis puede ser aguda o crónica y su consecuencia puede ser mortal. Desde el punto de vista dietoterápico se pueden tratar ambas, en este caso me referiré a los alimentos de la dieta para el tratamiento de la pancreatitis crónica.

La pancreatitis es la inflamación de páncreas (glándula endocrina, productora de enzimas y hormonas como la insulina, entre otras). Esta inflamación lleva a su autodestrucción por que las enzimas pancreáticas comienzan a reconocer al tejido pancreático como extraño y lo destruyen.

A la pancreatitis las podemos clasificar en:

• Aguda: Ésta generalmente sobreviene en forma repentina y luego vuelve a su estado normal, pero en casos extremos puede llevar a la muerte.
  
• Crónica: El daño del páncreas es permanente, tanto es su anatomía como en sus funciones, lo que puede llevar a producir una fibrosis.

Causas de la pancreatitis crónica:

• Dieta rica en hidratos de carbono y grasas.
  
• Cálculos billiares.
  
• Exceso de consumo de alcohol.
  
• Presencia de un tumor.
  
• Fibrosis quística.
  
• Insuficiencia renal, entre otras.

Síntomas de la pancreatitis crónica:

• Náuseas.
  
• Vómitos.
  
• Dolor abdominal.
  
• Pulso acelerado.
  
• Fiebre.
  
• Edema o ascitis.
  
• Ictericia (color amarillento en la piel y mucosas).
  
• Tolerancia anormal a la glucosa.

El tratamiento de la pancreatitis crónica a partir de los alimentos de la dieta es un pilar muy importante y complementa el tratamiento a base de medicamentos.

El tratamiento dietoterápico deberá tener en cuenta que estos pacientes presentan:

• Esteatorrea, presencia de cuerpos grasos en las heces.
  
• Creatorrea, presencia de proteínas en las heces.
  
• Diabetes.

Dieta para la pancreatitis crónica:

• Grasas: Deben estar reducidas al 15% del valor calórico total.
  
• Proteínas: Deben representar aproximadamente el 25% del valor calórico total.
  
• Hidratos de Carbono: Su aporte deberá ser alto alrededor del 60% del valor calórico total.

Las comidas deben ser de poco volumen, para ello es imprescindible realizar 6 comidas diarias.

Alimentos permitidos:

• Lácteos: Descremados.
  
• Carnes: Magras, preferentemente pechuga de pollo, pescado y carne de ternera sin grasa.
  
• Huevo: Sólo la clara.
  
• Vegetales: Preferentemente cocidos en distintas preparaciones como purés, budines, suflés, etc. Si hay tolerancia se puede progresar a crudas subdivididas, sin piel, semillas o pencas (tallos).
  
• Frutas: Cocidas en purés al horno, en compota; o crudas ralladas. Si hay tolerancia se puede progresar a enteras sin piel.
  
• Cereales: Refinados, pastas de sémola, arroz blanco.
  
• Aceite: Sólo para condimentar. Utilizar aceite de uva, maíz, girasol.
  
• Bebidas: Agua.

Alimentos Prohibidos:

• Mantequilla o margarina.
  
• Fiambres o chacinados.
  
• Cremas.
  
• Snacks.
  
• Salsas como mayonesa, Ketchup.
  
• Hamburguesas, salvo que sean caseras y totalmente sin grasa.
  
• Alcohol.
  
• Yema de huevo.
  
• Palta.
  
• Coco.
  
• Frituras.
  
• Cereales integrales.
  
• Legumbres.

La pancreatitis es una enfermedad de mucho cuidado, es por ello que la dieta debe ser llevada a cabo en forma estricta para que el páncreas vuelva a funcionar correctamente. Obviamente este tratamiento dietoterápico va acompañado de un tratamiento medicamentoso prescripto por el médico.

María del Pilar Cancela Escríbeme
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