Cuidados en verano por la salmonella y el pescado
Prevención de salmonelosis por consumo de alimentos crudos
06/08/2009 El pescado crudo y el empleo de huevos en la misma condición en salsas, está advertido por el Ministerio de Sanidad español, de cara a este verano. Se ruega extremar precauciones.
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El Ministerio de Sanidad y Política Social de España ha lanzado un comunicado público alentando a la población a extremar algunos cuidados alimenticios en esta temporada de verano, sobre todo en lo referente a la manipulación de alimentos como los huevos y el pescado.
Además de consejos básicos como lavarse bien las manos y también los alimentos y utensilios cuando se va a cocinar, también se llama la atención con respecto a protegerlos de los animales y los insectos, por ejemplo.
Pero lo principal de dicho comunicado está enfocado hacia la salmonella, que es considerada como la responsable del 70 por ciento de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Es muy común preparar mayonesa casera, algo que está prohibido en la restauración pública desde 1991.
Por eso mismo, se solicitó usar sólo huevos envasados y etiquetados, conservarlos en el frigorífico, lavar la cáscara con agua y detergente antes de cascarlos, cuidar que no caigan restos de cáscara en la comida y, finalmente, no conservar los sobrantes de las salsas.
Con respecto al uso de pescado crudo o con poca cocción, es fundamental comprar el pescado limpio y sin vísceras, someterlo a fuego para quitar parásitos y ponerlo a congelar 24 horas para comerlo crudo o previamente marinado.
Juan Esteban Jorge Escríbeme
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