Viena sachertorte
31/05/2007 El sachertorte, una verdadera reliquia gastronómica que cuenta con más de 175 años de tradición y cuya receta original se custodia bajo estrictas medidas de seguridad en el interior de una caja fuerte...
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El sachertorte, una verdadera reliquia gastronómica que cuenta con más de 175 años de tradición y cuya receta original se custodia bajo estrictas medidas de seguridad en el interior de una caja fuerte.
El sachertorte es un pastel de chocolate conformado por dos capas de pan de chocolate, bañadas con mermelada de albaricoque por dentro y por fuera y, cubierta de chocolate negro, que hace las delicias de los paladares más exigentes.
El pastel fue creado en Austria por Franz Sacher cuando sólo tenía 16 años de edad y trabajaba como aprendiz de cocina de la Corte Imperial y Real. Según comenta Alfred Buxbaum, chef del Hotel Sacher, el sachertorte es “muy especial, algo único, el gusto por la mermelada lo hace simplemente único y fascinante”. Así, guardar el secreto de la elaboración del auténtico sachertorte no ha sido fácil. Durante siete años el Hotel Sacher y la firma Demel, se han disputado el origen del prestigioso pastel.
Finalmente, la Corte de Viena dio la razón al Hotel Sacher, que resguarda el manuscrito de la receta en una caja fuerte. El director y el cocinero están obligados a firmar el compromiso de mantenerla en secreto. Así, durante los últimos 45 años, el éxito de "el sachertorte" se debe al chef, Kurt Kwapil quien coordina a todo el equipo.
Aunque el Hotel Sacher posee la receta original, la firma Demel hace 50 mil pasteles al año, que se envían a diferentes países alrededor del mundo.
LAL/AGENCIAS
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