Colombianos rescatan la receta del cordero árabe
Los colombianos rescatan la tradición de preparar el cordero a la manera tradicional árabe
10/03/2007 Cocina árabe: Los colombianos rescatan la tradición de preparar el cordero a la usanza antigua. La receta del cordero provenzal consta de migas de pan, hierbas de Provenza y ajo, se dora y se embadurna en mostaza de Dijon...
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En Bogotá, Colombia, el cordero provenzal se prepara con migas de pan, hierbas de Provenza y ajo, se dora y se decora con mostaza de Dijon.
Los colombianos han rescatado la manera tradicional de cocinar el cordero, tal y como realizaban los árabes. Según manifiestan los expertos culinarios el secreto de la receta de cordero se encuentra en saber cocinarlo en su jugo. En la actualidad, existen más de 100 formas de prepararlo, colmando las expectativas de los estómagos más exigentes.
Gracias a la cocina árabe, el cordero se fue extendiendo por toda Europa, sobre todo en España y Francia. Y fue en las cocinas de estos dos países en donde mayor fama mundial ha adquirido su preparación. De ahí, que ahora en Colombia, una gran variedad de restaurantes de su capital, Bogotá, especializados en cocina española, francesa o mediterránea, acaban de relanzar este producto culinario pero con la novedad de preparar la receta de cordero al modo árabe. Para los especialistas, lanzarlo en Colombia es un tanto arriesgado, puesto que no a todo el mundo le gusta el sabor a almizcle que desprende al finalizar su cocción.
Entre el 8 y el 11 de marzo se celebra en la Zona Rosa de Bogotá un festival gastronómico basado en las recetas del cordero, con el fin de acercar a los colombianos, las más significativas.
Las recetas de cordero serán de lo más variado, desde su preparación “a la provenzal”, en costillas, al modo marroquí, también habrá rail de cordero a la menta, el gigot de cordero flayole, curry de cordero, matambre o lomo de cordero. Además, el plato estrella será la pierna de cordero, en rollo relleno de especias y verduras, servida con mantequilla.
LAL/AGENCIAS
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