La gastronomía japonesa, en pleno auge en todo el mundo
24/08/2007 La cocina japonesa conquista los paladares gracias a un público más abierto a nuevos modelos de restauración y a unas propiedades nutricionales que la convierten en una de las más sanas y equilibradas del mundo ...
La cocina japonesa ha experimentado un auge considerable en las últimas décadas debido, fundamentalmente, al clima de apertura que, en todo el mundo, han sufrido la práctica totalidad de sociedades y culturas en lo que se refiere a gastronomía y restauración.
Cuando se habla de cocina japonesa, inmediatamente se asocia con el “sushi” y, como suele ocurrir, corremos al hacerlo el peligro de entender una parte como el todo. La base de la gastronomía tradicional japonesa es, sin duda alguna, el arroz cocido o “arroz blanco” –como conocemos en Occidente al arroz cocido sin aditamento alguno-. Alrededor del arroz se construye una auténtica constelación de platos, sabores y texturas, en la que aquellos platos que no contienen arroz son considerados secundarios.
Sin embargo, el marisco, el pescado y las algas marinas se hacen presentes de forma también muy importante en la mesa nipona. El hecho de que Japón sea un grupo de islas explica la proliferación de los productos del mar en sus platos típicos. Las carnes de res y de pollo también se consumen, aunque con menor frecuencia.
Si algo caracteriza la cocina japonesa es la frescura de sus ingredientes, siempre naturales y con mucha frecuencia incluso crudos, lo que da como resultado una pureza en los sabores que deja las exquisiteces para las licencias decorativas.
La dieta japonesa es, junto con la mediterránea, una de las más equilibradas del mundo, ya que presenta una gran riqueza en proteínas y una aconsejable escasez de grasas, ambas magníficas propiedades nutricionales.
LAL/AGENCIAS
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