Cocinar cuscús
06/07/2007 Quizás sea el plato más conocido de la rica gastronomía magrebí, aunque su origen sea hindú. Debe su nombre al recipiente en el que se prepara, que proviene del vocablo bereber “al-kuskus”...
Quizás sea el plato más conocido de la rica gastronomía magrebí, aunque su origen sea hindú. Debe su nombre al recipiente en el que se prepara, que proviene del vocablo bereber “al-kuskus”.
La gastronomía marroquí bebe de la tradición culinaria árabe, cuya base la conforman el trigo y el arroz. Los frutos secos, las verduras y la carne de vacuno, así como algunos lácteos, cobran también cierto protagonismo en una cultura gastronómica en la que el uso de condimentos y especias picantes son una constante.
El cuscús es uno de los platos más representativos de la gastronomía magrebí en Europa, pero sin embargo su origen es hindú. Su proceso tradicional de elaboración es bastante complicado y precisa de bastante tiempo, ya que se realiza en tres fases muy diferenciadas.
Tras un proceso de molido del trigo en el que éste no llega al punto de convertirse en harina, el resultado se cuece en un recipiente de barro o metal agujereado en su base a modo de colador.
Posteriormente, el resultado es volcado sobre un recipiente de terracota llamado mafaradda del que, con las manos, es amasado en pequeñas porciones esféricas del tamaño de un guisante.
En la cultura árabe, el cuscús se consume de forma habitual los viernes –el equivalente al domingo cristiano-. Dependiendo del país, se acompaña de unos u otros ingredientes.
Rara vez se consume en solitario, siendo utilizado como acompañamiento de guisos de verduras o carnes y, como en el caso concreto de Estados Unidos, como una variedad más de pasta. En el caso concreto de Marruecos, suele acompañar a guisos de cordero, pollo o verduras.
LAL/AGENCIAS
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