La maqluba o paella árabe: guiso de arroz al alcance de todos
10/03/2007 Maqluba: La cocina palestina es la común de toda la zona de Oriente Medio, pero uno de los platos más populares es el maqluba: un guiso de arroz bautizado como la paella árabe y que consiste en condimentar el arroz con berenjenas y carnes de pollo o corde
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Por norma general, desconocemos en gran medida la enorme variedad de platos y menús de los que hace gala la cocina árabe. Por eso, probar la maqluba, degustar un buen shishlick o la musakhkhan, son delicias árabes a tener en cuenta por renovación, gusto y sensibilidad hacia la buena cocina.
Al igual que para los palestinos, la cocina mediterránea, andaluza o cántabra es una gran desconocida, ocurre lo mismo para nosotros en el caso de la cocina tradicional árabe que ellos despliegan. Así, la cocina palestina es la más común de toda la zona de Oriente Medio, con algunos matices locales.
Entre los platos que más fama despliegan en la zona, se encuentra la maqluba o guiso de arroz, que ha sido bautizado como la paella árabe y que consiste en condimentar el arroz con berenjenas y carnes de pollo o de cordero que se consume tradicionalmente los viernes, en grandes celebraciones y denota festividad.
Pero no sólo viven de la maqluba ya que existen una gran variedad de platos que desconocemos como el hummus, puré de garbanzos que sirve como base para otros platos o el shishlick, pinchos de carne especiada que comparten protagonismo con la musakhkhan, panes de pita (que conocemos en nuestro país por la cocina turca), donde se introduce carne de pollo y cebolla aromatizados con sumac, una especie, muy utilizada también en la zona. Y para finalizar, de postre conviene probar las galletas de mantequilla o de cereales con frutas, además del qatayef, que son unos dulces con miel que se elaboran especialmente para el Ramadán.
LAL/AGENCIAS
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