Jornadas sobre el café en el restaurante Alborada de Arroyo de la Miel de Málaga.
Las técnicas para saber distinguir el buen café en una jornada gastronómica
16/02/2007 Las técnicas para saber distinguir el buen café. Todo esto se pudo aprender en el curso que ofreció el restaurante Alborada de Arroyo de la Miel.
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La historia, la preparación y la cata del café se pudo realizar en el curso que se ofreció recientemente en el restaurante Alborada de Arroyo de la Miel de Málaga.
En el curso se ofreció un manual práctico sobre el café que recorre su historia, su cultivo, el proceso industrial que sigue de tueste y su preparación para tomarlo.
Con paciencia, los científicos han aprendido que algunos compuestos como azúcares, grasas y la cafeína son actores fundamentales para la calidad del café. La clave está en entender cómo estos compuestos se acumulan en la planta y sobre todo en las bayas y luego en los granos del café.
La sacarosa, uno de los agentes más importantes para dar al café sus propiedades organolépticas (es decir, detectables por los sentidos); durante el tostado de los granos, la sacarosa se fragmenta y permite la liberación de compuestos precursores del aroma y sabor que tanto deleita a millones. Al acabar el curso, se procedió a la cata del café para aprender a distinguir los mejores sabores.
La degustación se realiza en el restaurante Alborada, sito en la calle Pepa Guerra, Urbanización Pueblosol, 52 de Arroyo de la Miel (Benalmádena) de Málaga.
LAL/AGENCIAS
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