Cerveza artesanal con chocolate
07/09/2007 La cerveza con sabor a chocolate gana adeptos. El nuevo producto se suma a otras 14 variedades hechas en El Bolsón. La cervecería es pionera en un tipo de fabricación artesanal. El proceso completo para poder ser consumida lleva 40 días...
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Un avispado fabricante argentino de cerveza ha ideado la forma de añadir el famoso “zumo de cebada” a los postres, mediante un proceso artesanal por el que le otorga cierto sabor a chocolate.
Si algo ha caracterizado a la cerveza desde tiempos inmemoriales es su sabor amargo, que se debe al sistema de fermentación utilizado en su elaboración. Sin embargo, una fábrica de cervezas de Buenos Aires viene produciendo desde principios de año una nueva variedad de marcado sabor dulce, concretamente de chocolate.
La nueva cerveza con sabor a chocolate está haciendo furor en el mercado argentino y no se descarta que pronto dé el salto al mercado internacional.
Lo que en principio parece un contrasentido, levantando ampollas entre los más puritas del sector, se debe a un concienzudo proceso de investigación que no persigue cambiar de forma radical el sabor de la cerveza, su textura o su olor, sino simplemente añadir al suyo propio un matiz, una variación razonablemente sutil en dirección al sabor elegido, en este caso el chocolate.
Para la obtención de este matiz de sabor, el proceso de elaboración en la cerveza es el habitual hasta el momento del tostado de la cebada, en el que aparece el añadido de pequeñas dosis de ralladura de chocolate. El grano resultante, de este modo, aparece levemente “caramelizado”.
Este paso añadido provoca que el proceso completo de elaboración previo al embotellado se alargue hasta los 40 días. La cerveza es finalmente pasteurizada para poder ser consumida a largo plazo sin perder sus propiedades ni su sabor.
LAL/AGENCIAS
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