Panaderia artesana: tecnologia y produccion
Libro de texto Panaderia artesana: tecnologia y produccion
Resumen del Libro
Es evidente el interés que, sobre todo en los últimos tiempos, despierta el retorno a una panadería de calidad que recobre los sabores perdidos del pan artesano; por ello, Xavier Barriga aplica su experiencia como profesional y como profesor y asesor técnico de panadería en esta obra.
El libro se compone de los siguientes capítulos:
- Introducción a la panadería artesana
- Las materias primas
- El proceso de elaboración del pan
- La maquinaria
- Las enfermedades del pan
- Nuevas tecnologías en panificación
- Las recetasartesanas
- Indices y bibliografía
El texto, desarrollado en 240 páginas, se completa con 25 elaboraciones explicadas paso a paso, 64 fotografías, 27 tablas informativas y 9 gráficos descriptivos.
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