Mano de cocinero
Libro de texto Mano de cocinero
Resumen del Libro
Técnica, Producto y Sentimiento: las bases de la cocina de Ramon Freixa , definidas por él mismo. Tres conceptos entrecruzados en un diagrama con el que abre su libro y la puerta de su restaurante barcelonés El Racó den Freixa. TÉCNICA depurada la de Ramon, que le permite conjugar con soltura distintos sabores y texturas. Las sorprendentes combinaciones de sus platos son fruto de la constante evolución del cocinero. Además, Freixa destaca por sus grandes conocimientos de pastelería (no siempre es el caso en cocineros de este nivel), y su debilidad por el chocolate le convierten en un especialista de la cocina dulce. PRODUCTO, al que Ramon Freixa otorga una importancia fundamental en la carta de su restaurante. Y eso se refleja en el libro: 63 recetas de temporada al ritmo de las estaciones del año. Además, mimo y atención hasta el último detalle con los deliciosos snacks, petits-fours y panes. SENTIMIENTO, recuerdos de infancia, referencias a la tradición culinaria, alusiones a su origen, a la tierra, al mar... Ramon Freixa imprime sentido y sensibilidad en cada plato. Cocina de contrastes con un gran componente tradicional. El magnífico trabajo fotográfico de Carles Allende es el mejor retrato de la cocina de Freixa y de su personalidad.
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