La cocina de la harina y el cordero: carvalho gastronomico
Libro de texto La cocina de la harina y el cordero: carvalho gastronomico
Resumen del Libro
Desde un punto de vista antropológico, el hombre es un comedor de harina, sea del cereal que sea, lo que presupone la estabilida de la agricultura y saberes de manipulación que sólo estuvieron al alcance de la especie humana evolucionada. A la hora de agrupar las cazuelas de España cualquier criterio es arbitrario, pero se le ocurrió a Pepe Carvalho en una de sus cartas cruzadas con el gastrónomo barón dOrcy que la harina y el cordero están en la base de los platos más singulares de una amplia faja de España que agrupa Aragón, las dos Castillas, Madrid, La Rioja y Navarra,.
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