Introduccion a la tecnologia quesera
Libro de texto Introduccion a la tecnologia quesera
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Contenido: Prólogo - La leche - Generalidades sobre tecnología quesera - Preparación de las leches de quesería - Coagulación - Desuerado del coágulo - Afinado - Accidentes de quesería y defectos en los quesos - Tecnología comparada de los grandes tipos de queso - Bibliografía - Índice alfabético.
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