Fundamentos de la elaboracion del queso (2ª ed.)
Libro de texto Fundamentos de la elaboracion del queso (2ª ed.)
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Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.
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