El bulli 1994-1997 (vol. 2) (incluye un cd-rom y un desplegable d e metodos creativos)
Libro de texto El bulli 1994-1997 (vol. 2) (incluye un cd-rom y un desplegable d e metodos creativos)
Resumen del Libro
Descubra cuándo nacieron la deconstrucción en nuestra cocina, cómo se crearon las espumas, cómo se fue asentando la cocina helada salada, cómo comenzó el taller, cómo fue evolucionando el menú, cómo se revoluciona el mundo de la caramelización, cómo aprendimos a usar los sentidos para crear, cómo nos influyeron las cocinas foráneas, cómo los raviolis se convirtieron en nuevos raviolis, cómo surgieron los compactos, qué entendemos por sexto sentido, etc...
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Desplegable Métodos creativos : Lo autóctono como estilo Influencias de otras cocinas Búsqueda técnico-conceptual Los sentidos como punto de partida para crear El sexto sentido Simbiosis mundo dulce /mundo salado Productos y elaboraciones comerciales en la alta cocina Una nueva manera de servir la comida Cambios en la estructura de los platos Adaptación Asociación Inspiración Deconstrucción Minimalismo Cambios en la estructura del menú Sinergia Contenido del libro: Catálogo Imágenes (fotografías) Anexos Mapa evolutivo Índice del análisis evolutivo Combinaciones de productos Nuevos productos Contenido del CD-Rom: Recetas, menús Esquemas del análisis evolutivo Buscador de recetas (por productos, familias,etc.) Mosaico de fotografías Impresión de recetas
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